筹办食材：
鸡腿肉、葱姜蒜，干辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等
制作过程：
1、鸡腿洗净切丁，再倒入少许的生抽，料酒，姜片，五香粉抓伴匀称后腌制，腌制的时间大约十五分钟。生姜切片，大蒜剁成蒜末，干辣椒切碎，装入盘子中备用；
2、锅内加多一点油，大火提升油温，将腌制好的鸡丁倒入锅中，转中火开始炸。注意火候，炸至金黄，捞出装盘备用；
3、锅留少许的底油，花椒、蒜末另有干辣椒一起倒入锅中，炒香，而后倒入炸好的鸡丁，加少许的盐翻炒，差不多可以出锅的时候撒上少许白芝麻，这样会更香。加一点明油就可以出锅啦。这样一盘香辣美味超级下饭的辣子鸡就实现了。
这道辣子鸡口味富有特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
其实辣子鸡除了可以应用鸡腿肉，还可以应用整只鸡来制作，那种香辣的口感也是超级棒的哦，下面继续分享整只鸡做的辣子鸡教程，也最简单哦。
筹办食材：
一只鸡、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜
制作过程：
1、鸡宰杀洗净剁成小块，香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用，干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟而后切成小段，生姜切片；
2、剁好的鸡肉块倒进热水煮沸，5分钟后捞出鸡肉，沥干水分备用；
3、炒锅里倒入油放入姜片炒香，而后加入葱段干辣椒炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十五分钟；
4、用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味，加入盐，酱油，大火炒匀入味即可出锅转盘；
小贴士：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味增加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特点，做好的成品最好是辣椒能一切把鸡肉盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，必然要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳曾经被炸干，质地对照紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油必然要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间表面都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火必然要大，表面炸脆了，内部还相对较嫩。
