春节休假时代和家人在表面吃了两次饭，都是去的川菜馆，过去川菜给我的印象即是又麻又辣，让我非常难操纵，没想到这两次的体验还不错。本来我以前一直对川菜有误会，它实在也有非常多菜的口味并不是辣么重，关于不能够吃太麻辣口感的同事大概孩子或是相对友爱的，比方宫保鸡丁这道经典好菜。
宫保鸡丁能够说是威名远扬，它是我们中国的一道特点古代名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但在质料选定、和烹调做法方面或是有差别的。听说宫保鸡丁是在清朝时由山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在烹调方面颇有研究，非常稀饭吃鸡肉和花生米，并且稀饭吃辣。在山东为官时曾命家厨改善鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督上任时代把此菜推行出来，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成，即是现在出现在我们当前的宫保鸡丁了！固然我不是专业的川菜厨师，因此通常做这道菜即是家常版的，制品嫩滑入味巨好吃，归正符合本人和家人的口味才是非常紧张的，每次这菜上桌都被吃光盘，着实是太费米饭了！
【宫保鸡丁】
所需食材：鸡腿肉500克葱2根盐少少花生米70克红干椒1小把花椒粒1撮鸡卵白1个宫保鸡丁酱80克食用油适量
烹调步调：
1.将鸡腿洗净剔去筋骨和鸡皮，切成拇指大小的丁块放进容器中。
2.进入一个卵白和少少盐，抓拌匀称后腌制十分钟。
3.冷锅冷油放入花生米，小火往返翻炒至花生发出噼啪的响声盛出冷却。
4.红干椒剪成小段，小葱切葱花，筹办花椒粒。
5.将锅中炸花生米的底油再次烧热，放入红干椒和花椒粒小火炒香。
6.下入腌制好的鸡丁改大火疾速炒至发白变色状况。
7.倒入宫保鸡丁酱连续翻炒2-3分钟，使鸡丁裹匀酱料。
8.进入葱花翻炒匀称，非常后把花生米放进入混合炒匀关火即可。
9.简略又下饭的宫保鸡丁就做好了，记得必然要把米饭备足哟！
小贴士：
炸花生米时要用小火往返翻炒，出现声音时盛出冷却，余温会连接将花生米炸熟。鸡腿肉也能够换成鸡胸肉，但是鸡腿的口感更香嫩。用宫保鸡丁酱来做这道菜就无需再加其余调味料了，用量凭据食材的重量和片面口味增加。
