自贡菜又叫“盐帮菜”,源于我们这边以前的土豪盐商,那时候那些盐商喜欢吃,家里都请着厨师,开发研究新菜系,越来越讲究,选材也广,把不入流的川菜系提高了品质,不仅好吃,也好看,更香,最后远近闻名。
比如冷吃兔,这道菜几乎每家都会炒,比较出名呢是因为比较方便外带吧!所以家里经常寄出去的就是自家炒的冷吃兔了。自贡本地的菜,外地人不一定能接受(因为比较辣),但吃得惯的人,吃过一回就忘不了了。
本人在外地待了数年,最忘不了的就是自贡的美食。自贡菜的精髓在于调味,至于是什么味儿呢,在“辣”的基础上,每个菜都有自己的特色吧。不管是鲜锅兔、大安烧牛肉、冷吃兔、火鞭子、富顺豆花儿还是酸菜鱼等等,都离不开精妙的调味儿,当然食材本身的处理也是锦上添花的存在。