在大部分餐饮业人士眼里，川菜的商场一直开展得不错，但随着省内餐饮业逐渐饱满，睿智的企业家也放长眼光，开端考虑“走出去”开展。一时间，连锁加盟店星罗棋布，在北上海广等一线城市，川菜招牌的餐饮店屡见不鲜。
但有这样一个非常为难的现象，一块川菜招牌，和鲜有的几道能符合外地人口味的川菜，要支撑外地餐饮企业在当地的开展是非常困难的事。并且随着时间推移，在川菜的旗帜下，良莠不齐的情况也愈演愈烈，咱们经常会听到，外省顾客宣布“哪里才干找到正宗川菜”的呼叫。
的确有不少声称“川菜”的酒楼，除了川菜的招牌和几个四川去的厨师，实际上什么菜都卖，有的乃至改动川菜的根本烹饪方法。
正确的经营理念是，各家企业要侧重培育本身的品牌，从顾客需求出发，在创新中拓展商场，建立品牌，不管是在省内仍是在省外，都要把川菜的开展带入更良性的开展轨道。”
现在人们选择饮食，什么菜系并不太重要，重要的是符合口味，好品尝才干创出好品牌。而一个好的品牌，能够持续一段时间吸引顾客前来。正因为此，川菜必须打造满足各种口味需求的菜品，努力开展出自己的品牌。业界人士也普遍认为，品牌是支撑四川餐饮业未来几年快速开展的重中之重。创名牌不只要抓经济效益，还要注重社会效益。在经营规模扩张的路上，不只要在本乡商场做强做大，还要往省外乃至海外商场“外线开展”。
创立个性化质量
从现在川菜的开展情况看，同质化现象比较严重，这也是许多餐饮企业彼此厮杀得你死我伤的原因之一。四川烹饪专科学校技能教学部主任吕懋国曾在采访中提到，一个餐饮企业一般的生命周期为3-5年，短的可能一个月之内就倒闭，长的也可能是百年老店。
因此，实力不强的企业在三到五年内回收投资略有收益后，就会考虑转产，而实力强大的企业，则凭借对品牌进行维护和对外扩张，延伸生命周期。究其长盛不衰的法宝，大都是在刚开端时依托特色个性化菜品，抓住一部分固定顾客，再通过创新特色菜品，进步服务质量，逐渐成长为有实力的大企业。
开展个性化川菜，需要强有力的创新才能。没新意，一直是大家觉得四川川菜开展势头削弱的原因之一。
新型人才是要害
外线作战是川菜的开展趋势，但要创造出能留得下客的菜品，打造出个性化明显的品牌，人才是要害。现在，由于职业界还没有对川菜一致标准的指导性定见和培训教材，人才的稀缺已经成为川菜企业开展的瓶颈。
我省的厨师职业是一个很传统的职业，还保留着一些传统的不良习惯，比如说论资排辈现象非常杰出。有很多厨师都是学历不高，在毕业后就找个师傅学艺，然后学成出师后就闯荡江湖，等自己才能和经验都比较丰富的时分，就自己带徒弟了，然后就这样一代一代往下传。这样当然能够让厨艺代代相传，可是各门派之间得不到很好的沟通，整个职业的开展脚步变得缓慢。新一代的学院派，后厨办理方面有必定优势，但学院派的力气还很弱，难以和师徒派抗衡。
同一菜品并非必定得一致口味，但培育一支体系的从事川菜商场研讨、制作、营销、办理的高素质队伍，让他们来为川菜定位、包装、规划、指导制作，却是开展个性化菜品，打造品牌的根本途径。
要创立和开展一个餐饮品牌，绝不是一件易事，需要立足职业本身，又要站在时尚前沿，更要放眼于未来趋势。但总而言之，无论是“留下来”仍是“走出去”，以上三点肯定是四川餐饮职业的持久生计的法则。
