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辣椒在明朝时才传入中国,那么过去川菜到底是吃什么?长见识了

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-21  浏览次数:2
核心提示:说起辣椒,对于中国人来说都是很熟悉的,因为辣味是现在很受欢迎的味道,非常能提升食欲,而辣椒成为了现在产生辣味的最主要的来
 说起辣椒,对于中国人来说都是很熟悉的,因为辣味是现在很受欢迎的味道,非常能提升食欲,而辣椒成为了现在产生辣味的最主要的来源。不过辣椒其实并不是中国原生的植物,它是四百多年前明朝时期,由西方的航海家从南美洲带过来的,并且沿着长江从下游往上游扩展,在刚开始的时候并不是很受欢迎,但是到了湖南,四川,贵州这些地方以后,迅速成为广泛种植和食用的食物。
 

而我们知道川菜是中国的八大菜系之一,而在川菜中辣味是非常重要的味道,对于大部分人而言,对川菜的认知也是从四川火锅等辣味食物开始的,在川菜中对辣椒的应用可谓达到了极致,一些食物中使用辣椒的还是以重辣为主,那么既然过去辣椒是没有的,那么川菜到底是吃什么呢?

 

其实要说明的一点是,川菜并不仅仅是辣,川菜其实是属于平民食物,所以菜系相对来说是最为复杂和多样化的,味道也是多种多样,总而言之是怎么好吃怎么来,而辣味从很早开始就在川菜中占据了很重要的地位,因为辣味的食物对于去除湿气很有好处,在西南地区天气潮湿多雨,所以常吃辣味等食物对身体是很有好处的。川菜中的辣味,也是川菜得以受到大众认可的重要原因,在明朝以前,其实四川的也是吃辣的,只不过不是用辣椒而已。

 

在中国古代主要对味道有明确的划分,所以的味道可以分为五种,分别是酸、甘、苦、辛、咸,这些在饮食的搭配上都是很重要的,也是指导过去饮食和用药的基础,产生了很大的影响力,而其实辣味就是属于辛味的一种,在过去虽然没有辣椒,但是能产生辛味的食材还是很多的,常见的就有茱萸,花椒,胡椒,芥末,山葵,这些食材到目前依然还在使用,而且也为很多人所知,只不过后来辣椒的引入逐渐代替了这些食材而已。

 

辣椒具有很多独特的优势,种植容易,而且适应的能力强,并且辣椒品种很多,不同的辣椒因为辣椒素含量的差别,所以产生的辣味存在很大的差异,这样自然使得辣椒逐渐成为更广泛应用的食材,更多的人喜欢上用辣椒来调节食物的味道。所以说。过去虽然我国没有辣椒,但是其实想要获得辣味还是很容易的,只不过因为辣椒独特的优势逐渐取代了原本辛味的食材而已。

 
 
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