川菜发展优势何在，哪些难题亟待破解，3000亿元发展目标怎样实现？记者采访了相关人士。
一问家当发展优势何在
在省农业屯子厅相关负责人看来，川菜家当发展基础较好、竞争才气较强，规模、产量均居全国前列。
近年来，川菜家当发展势头迅猛。一组数据可有力佐证：从2012年起，全省蔬菜产值超过粮食作物总产值，2014年产值突破千亿元，超过粮食和油料作物总产值总和，2018年蔬菜产值1697亿元，占农业产值的40.8%，助农增收进献率居第一家当首位。
川菜家当也成为拉动全省城乡工作的紧张家当。据不彻底统计，当前我省蔬菜行业从事生产的劳动力超过1000万人，从事加工、贮运、保鲜和贩卖等服无的劳动力超过500万人，餐饮业从业人员突破400万人，2018年全省餐饮业实现贩卖额2807.4亿元。
同时，在品牌上，川菜也是“响当当”的：我省拥有“中华名小吃”60余种、餐饮类“中华老字号”“四川老字号”分别14个、31个，四川省名牌调味品企业近100家。
二问做大做强有何难处
然而，川菜家当发展仍旧面对庞大的压力和搦战——“南菜北运”传统优势减轻，单产、服从相对较低，加工才气有待提升，品牌效应发挥不充分等问题对照突出。
与其余省分对比，短板更是明显。省农业屯子厅相关负责人介绍，我省川菜加工产品品种较少，川菜工业化处于起步阶段，全省蔬菜采后商品化处理率仅为40%，且冷链运输率不及3%，“而云南蔬菜采后商品化处理率达65%。陕西韩城努力于各类花椒衍生品的开发，花椒爽肤水、啤酒等接续推出。”
在品牌效应上，同样存在横向对比的不小压力：宁夏依靠小小的“菜心”，打造出一个响当当的品质蔬菜品牌。山东蔬菜出口量、出口额连续15年稳居全国第一……而我省区域品牌使用率不高，蔬菜贩卖品牌化率在10%以下。
三问发展目标若何实现
川菜家当若何实现3000亿元发展目标？
会上，“四个下功夫”被明白提出：在基地建设高低功夫、在加工物流高低功夫、在品牌打造高低功夫、在家当配备高低功夫。
以聚焦源头生产、推动基地建设为例，省农业屯子厅相关负责人吐露：我省将采取“政府搀扶、龙头引领、农民参与”的形式，整合伙源建设600万亩川菜基地。同时，建设20万亩蔬菜出口质量安全树模区。
为推动川菜家当跨越发展，本次会议还建立推动轨制。凭据会上印发的《川菜家当推动分工方案》，我省将由省农业屯子厅牵头，对川菜家当发展睁开调研和专题研究。记者打听到，这包括订定川菜家当推动方案和年度重点使命清单，组织研究川菜家当技术瓶颈突破、农业科技转化运用等农业科技创新系统建设的政策措施等一揽子使命计划。
相关方面已行动起来。“我们将引入指纹图谱技术等新的研究技巧与技术发展‘川味’研究，弄清每一道经典川菜的基础风味，以及风味形成的机理。”四川游览学院食品学院院长吴华昌表示。
