川菜有它特有的地理和善候条件，郑州和四川是完全差别的城市，如果完全照搬过来，门客倒不必然稀饭，因此郑州的川菜都是根据本地的口味进行升级的。哪道菜要少辣，哪道菜要多辣，哪道菜要多糖，哪道菜重口味等等，都是根据本地消费人群的定见，找到合适的味道，从而让大众接受。
腰花：这是一道相对经典的美食，普通以辣为主，因为有的人吃不惯，因此多辣。不过在郑州这道美食更注重少辣多酸，吃起来不仅不腻还很开胃。其做法是用泡椒加上泡姜，再以酸辣遮住腰花的腥味，开大火爆炒，以麦穗刀法加持，做出来的味道果然入味。
回锅肉：这道美食算得上是家常川菜，它的肉色泽红亮，肥而不腻，进口浓香，一直被觉得是川菜之首。它的做法是相对简单的，既然为回锅肉，天然要进行第二次翻炒，再配上豆瓣酱、高汤、糖、味精等食材，香气很浓郁，真真是让人吃了一次还想再来一次。
爆炒猪大肠：也能够在大片面人眼中的，猪大肠是相对油腻的，不消吃，单是想想就觉得没味道。不过小编要说的这道川菜，彻底转变了门客的观念，郑州有一家川菜美食馆，这里的爆炒猪大肠，肥腻、味儿重是基础不存在的，炒出来的味道真的是辣中带香，让人吃后铭心镂骨。
麻辣是川菜的灵魂，而郑州人是华夏的胃，却又方向于辛辣。这里甘旨的川菜有许多，如果你稀饭川菜也可以试试这里的辣子鸡丁，茄子豆角，干锅笋丝等等，必然和其余处所的味道有所差别。这里川菜让人恋恋不舍，这里的清鲜醇浓，横跨了更多华夏，熟悉的味道，密切的感受，勾住了五湖四海的门客。
