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川菜这样做,麻辣鲜香,好吃下饭特别有营养

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-21  浏览次数:2
核心提示:蚂蚁上树备料:青椒半个、红椒半个、猪肉末150克、粉丝20克、油适量、盐5克、葱2根、姜1块、生抽一勺、蚝油半勺、鸡精5克。做法
 蚂蚁上树

备料:青椒半个、红椒半个、猪肉末150克、粉丝20克、油适量、盐5克、葱2根、姜1块、生抽一勺、蚝油半勺、鸡精5克。

做法:把粉丝用水泡软,沥干水分备用。青红椒切粒,姜切末,葱切花备用。

 

锅中烧水,下入肉末炒匀,至变白散开。加入葱姜末,加入生抽、蚝油和小半勺辣椒酱炒匀。再加入小半碗水,放入粉丝煮一下。水快干时翻炒收干至,加入盐、鸡精和青红椒翻炒均匀。淋点油出锅装盘即可。

 

劲爽水煮肉片

备料:瘦肉300克、青菜4颗、金针菇30克、香干3片、冬瓜30克、郫县豆瓣3勺、料酒1勺、淀粉2勺、家乐鸡粉1勺、盐半勺、鸡精半勺、干辣椒6个、花椒20粒、葱8克、生抽1勺、糖一勺、蒜4瓣、姜5克、胡椒粉3克、蛋清半个。

做法:把猪肉洗净切厚片,放在碗中。加入淀粉、鸡粉、生抽、料酒、蛋清、盐、胡椒粉和少量的水抓匀,腌制30分钟。金针菇洗净撕成小朵,冬瓜切片,香干切片,青菜切段。

 

锅中烧油,油热后下入金针菇、香干和冬瓜翻炒2分钟,加入清水大火煮开2分钟,把菜煮断生时下入青菜焯水,捞出控水备用。

炒锅烧热,不放油,下入干辣椒碎和川花椒小火炒至颜色由红亮转至暗红色时,关火放在案板上,碾压碎。

锅中烧油,下入郫县豆瓣酱3勺,中小火炒出香味,加入姜末炒出红油。加入葱段煸炒几下,加入刚才焯菜的汤水大火煮沸。加入味精,糖,煮开后下入所有的肉片煮,开后2分钟捞出放在煮好的配菜上。倒入汤汁,把碾好的干辣椒和干花椒蒜末均匀的在肉片上。锅中烧油,倒在辣椒碎和花椒碎激一下逼出香味。即可食用。

 

经典回锅肉

备料:五花肉1块、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱2勺、花椒15克、酱油1勺、料酒半勺、白糖半勺、鸡精3克、生姜一块、大蒜3瓣青椒2个、蒜苗3根、豆豉20克。

做法:五花肉放在燃气灶上开大火,烧至肉皮焦黄。放在冷水中刮洗干净。

锅中烧水,下入五花肉姜片和干辣椒大火煮开。煮25分钟,捞出晾凉。把放凉的五花肉切薄片。青椒切滚刀块,蒜苗拍破后切斜刀,姜切片。

 

锅中烧油 ,下入五花肉煸炒出油脂。下入蒜和花椒煸炒一会,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒翻炒均匀后,下入青椒炒至表面起皱。下入豆豉翻炒3分钟后,下入蒜苗和鸡精炒匀后,出锅转盘即可。

 

山城辣子鸡

备料:鸡腿2个、葱1根、姜5克、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油适量、盐10克、盐10克、料酒一勺。

做法:把鸡腿洗净剃去鸡骨,把鸡腿肉切成小块,放在碗中。加入料酒和盐抓匀腌制30分钟。

锅中烧油,下入鸡丁炸制表面金黄捞出沥油。锅中继续加热到9成热时,下入鸡丁再次复炸1分钟。捞出备用。

锅留底油,下入葱姜干辣椒和花椒炒香后,加入炸好的鸡丁,然后加入盐和糖炒匀后出锅装盘即可。

 
 
 
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