备料：青椒半个、红椒半个、猪肉末150克、粉丝20克、油适量、盐5克、葱2根、姜1块、生抽一勺、蚝油半勺、鸡精5克。
做法：把粉丝用水泡软，沥干水分备用。青红椒切粒，姜切末，葱切花备用。
锅中烧水，下入肉末炒匀，至变白散开。加入葱姜末，加入生抽、蚝油和小半勺辣椒酱炒匀。再加入小半碗水，放入粉丝煮一下。水快干时翻炒收干至，加入盐、鸡精和青红椒翻炒均匀。淋点油出锅装盘即可。
劲爽水煮肉片
备料：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇30克、香干3片、冬瓜30克、郫县豆瓣3勺、料酒1勺、淀粉2勺、家乐鸡粉1勺、盐半勺、鸡精半勺、干辣椒6个、花椒20粒、葱8克、生抽1勺、糖一勺、蒜4瓣、姜5克、胡椒粉3克、蛋清半个。
做法：把猪肉洗净切厚片，放在碗中。加入淀粉、鸡粉、生抽、料酒、蛋清、盐、胡椒粉和少量的水抓匀，腌制30分钟。金针菇洗净撕成小朵，冬瓜切片，香干切片，青菜切段。
锅中烧油，油热后下入金针菇、香干和冬瓜翻炒2分钟，加入清水大火煮开2分钟，把菜煮断生时下入青菜焯水，捞出控水备用。
炒锅烧热，不放油，下入干辣椒碎和川花椒小火炒至颜色由红亮转至暗红色时，关火放在案板上，碾压碎。
锅中烧油，下入郫县豆瓣酱3勺，中小火炒出香味，加入姜末炒出红油。加入葱段煸炒几下，加入刚才焯菜的汤水大火煮沸。加入味精，糖，煮开后下入所有的肉片煮，开后2分钟捞出放在煮好的配菜上。倒入汤汁，把碾好的干辣椒和干花椒蒜末均匀的在肉片上。锅中烧油，倒在辣椒碎和花椒碎激一下逼出香味。即可食用。
经典回锅肉
备料：五花肉1块、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱2勺、花椒15克、酱油1勺、料酒半勺、白糖半勺、鸡精3克、生姜一块、大蒜3瓣青椒2个、蒜苗3根、豆豉20克。
做法：五花肉放在燃气灶上开大火，烧至肉皮焦黄。放在冷水中刮洗干净。
锅中烧水，下入五花肉姜片和干辣椒大火煮开。煮25分钟，捞出晾凉。把放凉的五花肉切薄片。青椒切滚刀块，蒜苗拍破后切斜刀，姜切片。
锅中烧油 ，下入五花肉煸炒出油脂。下入蒜和花椒煸炒一会，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒翻炒均匀后，下入青椒炒至表面起皱。下入豆豉翻炒3分钟后，下入蒜苗和鸡精炒匀后，出锅转盘即可。
山城辣子鸡
备料：鸡腿2个、葱1根、姜5克、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油适量、盐10克、盐10克、料酒一勺。
做法：把鸡腿洗净剃去鸡骨，把鸡腿肉切成小块，放在碗中。加入料酒和盐抓匀腌制30分钟。
锅中烧油，下入鸡丁炸制表面金黄捞出沥油。锅中继续加热到9成热时，下入鸡丁再次复炸1分钟。捞出备用。
锅留底油，下入葱姜干辣椒和花椒炒香后，加入炸好的鸡丁，然后加入盐和糖炒匀后出锅装盘即可。
