所谓的双椒是青尖椒和藤椒，经由它们炒出的鸡肉才是正宗的巴蜀滋味。鸡肉的鲜嫩，融入了藤椒了和青椒的香辣，是你吃了一次便无法忘掉的。
食材预备：把鸡肉切块，参加适量食盐和料酒腌制，青尖椒切段，藤椒放入水中浸泡，洗洁净后捞出沥干，预备好姜蒜和其他调味料。
制作进程：大火把锅烧热，放入腌制好的鸡肉，不断翻炒，带鸡肉变色出油，捞出备用。从头起锅烧油，放入姜蒜爆香，注意火候的操控，调大火放入炒好的鸡肉，放入适量老抽上色。参加藤椒不断翻炒，炒出香气后倒入清水漫过食材，中火煮二十分钟左右。最终大火收汁，参加青尖椒翻炒均匀，放入适量食盐和味精调味，便可出锅。
泡椒耗儿鱼
耗儿鱼和泡椒以及其他酱料的交融呈现出令人食欲大开的口感，这道菜就像有魔力一般，让你的筷子停不下来。
食材预备：以耗儿鱼、泡椒、芹菜为主料。配料有花椒、蒜头、豆瓣酱和高汤。首要用料酒和适量食盐把鱼腌制十五分钟，泡椒切成段，姜蒜和芹菜切好。
制作进程：起锅烧油，放入豆瓣酱炒香，再参加姜蒜爆香，然后放入泡椒持续翻炒。倒入耗儿鱼翻炒均匀，参加清水漫过食材，调至中火煮十分钟左右。最终放入芹菜，大火收汁，参加适量食盐和味精调味即可出锅。
