我国是一个美食大国，拥有各具特色的八大菜系，每个菜系都有数不清的菜品，在八大菜系中，鲁菜排在首位。鲁菜被称为官府菜，是我国各大菜系中唯一自发形成的一种，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的一个菜系，鲁菜大多采用昂贵的顶级食材，特点是雍容华贵、中正大气。而粤菜则小巧精致，是八大菜系中国际度最高的一个菜系。八大菜系，各有各的特色，那么为什么却是川菜的影响力最大？
第一点是川菜的食材比较平价。川菜几道经典菜品选用的都是比较平价的食材，比如水煮肉片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、辣子鸡丁，这些食材都是可以轻易获得并且大部分人都消费得起。鲁菜的食材大多是鲍鱼、鱼翅等等，不容易买到，而且一般人也没有办法天天吃这些山珍海味，所以鲁菜的大众化程度不高。而川菜凭借它平价、量大、味美等特色，能够更有效的传播出去，更容易被大众接受。
第二点是川菜烹饪方式简洁易学。烹饪鲁菜可不简单，并不是随便来一个厨师都能把鲁菜制作出来。因为鲁菜的烹饪难度高，只有专门学习经过长期练习的大厨才能把复杂的鲁菜做出来。粤菜精致，不少细节都是需要厨师功力的，而川菜就简单得多，只要稍加学习，两三天就能做出不少川菜经典菜品。
第三点是川菜口味更符合大众。粤菜的口味讲究清淡鲜美，更重视食物的原味，而更多人会喜欢味道适宜稍有刺激的口味，川菜正好是辣度适中，口味适宜，同时又有麻辣味的调节。
第四点是川菜的兼容度很高。川菜的灵魂是麻辣，讲究调料的使用，只要能体现麻辣的口感，对食材的品种没有什么要求。因此川菜中的食材没有粤菜和鲁菜那么讲究，只要是想吃的，不管是海鲜还是家禽，都可以烹饪成一道鲜辣美味的川菜。
川菜的食材比较平价，烹饪方式简单，而且口味大众化程度高，还有很高的兼容度，所以在八大菜系中，可以说川菜的影响力在中国是最大的。你平时爱吃川菜吗，你最喜欢川菜中的哪一道菜品？
