“配备”已是大趋向。
好比大拌菜，中餐的酱油放在了沙拉里。
再好比中餐模仿西餐，众多水果相继入菜。
在小吊梨汤，大拌菜已经从“蔬菜+小番茄”晋级为“蔬菜+青梨”。
不但云云，大品牌在“配备”的道路上，更是越走越开心：
在西贝，有“大盘鸡”；在海底捞，有涮鱿鱼；在和府捞面，有天妇罗。
市场证实，其乐陶陶：花费者开心，经营者更开心。
在市场中，有两品种型配备方法：
第一类是主打菜固然菜品未几，但它的贩卖进献和顾客口碑占比最高，好比某家湘菜餐厅，剁椒鱼头就进献了20%以上的贩卖额，但80%以上的菜品是别的菜系；
第二类是主打菜系占有了1半以上，剩下的20%-30%是配备或吸纳了别的菜系的某些元素，好比某道菜品吸纳了鲁菜、粤菜、淮扬菜的某些元素，但是做法却是川菜烹饪方法，好比新荣记作为浙江菜品类，吸纳了很多粤菜元素。
就像新荣记模仿粤菜元素，做出代价感同样，“旺池”属于第二类配备菜，它在模仿其它手法时，最夸大“精致”和仪式感。而这两点正是弥补的川菜的不足。
“旺池”有一道菜，叫旺池招牌烤鸡。即是直接拿过来的。因为有仪式感，自带网红气质。
“旺池”另有一道菜，青花椒沙姜走地鸡。外观很像沙姜鸡，这个就不是直接拿来的，而是模仿了粤菜精致和仪式感，然后用川菜的手法重新做的。
这道菜，即是从形象上具有粤菜的气质，在口味上依然是川菜。
“旺池”主打川菜，走的是创新的道路。在菜品上吸纳了别的菜系好比福建菜、粤菜的元素，为的是提升代价感，笼盖更优质的客群。
市场证实，这种创新很受欢迎：以北京apm店，其燃面位于北京菜品榜第6名，能喝汤的酸菜鱼面世10天便成为销量冠军，每日午时列队长达半小时。
02旺池川菜做配备菜，靠的四招是…..
“配备菜”很火，在大众点评上经常被冠以“网红”的帽子。
但是，也容易走偏。“配备菜”取百家之长，往往最后成为一个甘旨大接盘。吃亏自己本身的特色。
配备的尺寸，究竟若何控制？旺池川菜有四招经验。
一、不减辣度，增加非辣菜比例
为了笼盖更多口味、不同年龄段的花费者，旺池川菜作为一个川菜品牌来到北京的时候，并无削减菜品辣度以顺应花费者口味。
要知道，在某出名火锅品牌进京之后，首先调整的即是锅底的辣度，因为普遍北京人不太能吃辣，现在北京的门店都可以提供增加锅底辣椒的服务。
旺池川菜选定的是增加不辣菜的比例，“要是对少许经典川菜的辣度和麻度做调整的话，辣么餐厅就贫乏了川菜的属性。”
面临不行吃辣的花费者，旺池补充了能喝汤的水煮鱼，蚵仔煎等不辣菜品。
二、注重菜品颜值，让花费者自传播
现在是看颜值的时代，现在的菜品既要有持久的产品生命力，同时也要具有少许网红的气质，从而保持一定的传播感。
好比创造话题性，和花费者互动，旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎，“一道福建菜居然在川菜馆中”，话题性传播让这道菜的点单率不低。
好比走卖萌门路，旺池推出的红油串串，每串1元，每串上头都是木制的血色小桃心，十分讨女生喜欢，在大众点评，差未几30%的女性花费者都提到了这道菜。
三、采纳流行口味，晋级食材高维打低维
每段光阴都有一定的流行菜品或口味，好比藤椒、酸菜、咸蛋黄。
好比，旺池川菜就做了能喝汤的水煮鱼，这道菜在短短10天内，成为了菜品中的销量冠军。
之以是能成为销量冠军，一是产品本身的产品力，二是旺池在食材上做了晋级，用鸡汤和骨汤熬制，其中放了更多提鲜用的山珍类食材。
好比，最近流行的咸蛋黄口味，无论是月饼还是冰淇凌，咸蛋黄口味都是抢手产品。
在团结利华的建议下，旺池增加了咸蛋黄香锅牛蛙，无论老人还是小孩，都很喜欢咸蛋黄又香又浓郁的滋味，本身牛蛙的滑嫩口感为这道菜又做了不少加成。
旺池也推出了市面抢手菜水煮牛肉，不过食材是用的上乘的雪花牛肉，口感、肉质都得到花费者在点评上的称赞。
四、配备粤菜淮扬菜元素，提升代价感
由于文明和历史原因，川湘菜要想做高端一点，范围性很大。以是，川湘菜要想晋级需求模仿粤菜和淮扬菜的少许元素手法，别的品类也是同样。
望湘园旗下有一家黑珍珠餐厅“醉东”，是台州菜。在做法上，另有摆盘上，吸收了很多西餐和粤菜的元素，让菜品出现高级感，从而让门店人均升到240元摆布。
03配备菜背后的2个趋向
在配备菜平台，除了厨师之间信息流动外，现实上，也反映了餐饮行业的趋向：
一、平民化花费成主力
从2014年过后，整个经济形势在餐饮行业的反馈即是：平民化、大众化是未来趋向。
在花费者端，花费上稍微有些乏力，有很多老店的老板也反馈了这个题目“钱没前几年好赚”。
以是，很多餐饮企业选定笼盖不同花费区间的花费者，而不是“一家品牌吃遍全国”。
好比北京菜品牌局气就往高端线开展，推出了“四世同堂”；大董向低段线延伸，推出了“小大董”；旺池川菜做了更高人均的品牌“旺池川翠”，人均从90元升到了140元摆布。
而旺池川菜的建立其实也是被动的，因为望湘园人均70元的客单价让利润有了瓶颈，以是人均90元的旺池川菜应运而生。
这也是最为有效的计谋，厚几餐饮合资人吴龙飞介绍，大概有三分之一的北京餐饮公司拥有多个餐饮品牌。
二、年轻人花费成主力，社交场景受重视
跟着90后、95后花费者成为花费主力，社交场景越来越受到重视。
为了满足花费者不同口味，旺池川菜增加了非辣菜的比例，以吸纳更宽泛的客群。
在情况晋级上，旺池增加了长条桌，年轻花费者很喜欢这种面临面坐着，社交感更强。
现在旺池川菜apm店的装修是1.5版本，未来晋级的2.0版本会加倍迎合年轻群体。
抖音上，具有目生人社交的挡板餐厅成为了打卡宝地，像是一未火锅，界线锅物料理，春熙一串等品牌吸引了很多年轻人的注意力，纷纷打卡发圈。
04总结
总的来说，在现在的趋向下，配备菜是趋向，为了顺应大众口味，作为老板，分解口味的开放性很重要。
而一家餐饮公司要不要开多品类餐厅？
这一定是基于本身企业开展的一个天然过程，目的性很明显，而不是为了凑热烈。因为不同的老板做餐饮的诉求是不同的，有人就想把一个品类做好，闷声发大财，有人一首先就要做连锁加盟。
