10种面点制作工艺出炉
根据制作工艺规范，担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉、赖汤圆共10种面点的主要食材、食材选用及加工制作要求、感官要求均得以细化。
对担担面的制作规范，要求应用湿细面条，猪肉肥瘦比例要求为3:7，猪肉粒入锅油温应控制在90—120摄氏度。对于其感官要求则是味咸微辣，芽菜香味浓郁。对于大家熟悉的酸辣粉，要求选用中粗型粉条，大头菜应去皮、去筋等。
根据该规范，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特点和文化内涵，具有榜样性、代表性作用的川味小吃、点心。其中，包含大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。规范当面点小吃的食材选用及配方，加工制作中的预处分、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。
环球尺度广泛征求厨师定见
21日，四川旅游学院校长卢一在10大面点规范时表示，根据国际川菜的近况，国际川菜还存在不规范，乃至是名副其实的环境，这是制定制作工艺规范的理由之一。“只有实现了尺度化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传布。”
据介绍，规范中少许详细比例，由三位名厨全程称重和摄像，取三人平均值作为定量制作底子，而后征求更多厨师定见，最终形成尺度。
卢一介绍，规范是在广泛征求厨师、专家及大众定见的底子上，制定的环球尺度。面点规范让顾客能打听它是怎么制作的，有甚么特点，“让在国外从事川点制作的厨师，能掌握制作的工艺环节技术和传统技术。”
