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几道经典川菜,麻辣鲜香,值得收藏

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-21  浏览次数:2
核心提示:川味冷吃兔备料:兔子1只、盐适量、料酒2勺、生抽4勺、老抽2勺、蒜5个、老姜1块、花椒15克、干辣椒30克、八角1个、山奈1块、丁香
 川味冷吃兔

备料:兔子1只、盐适量、料酒2勺、生抽4勺、老抽2勺、蒜5个、老姜1块、花椒15克、干辣椒30克、八角1个、山奈1块、丁香3粒、草果一个、香叶5片、桂皮1块、鸡精2勺、辣椒面5勺、花椒面1勺、熟芝麻5勺、白糖1勺、冰糖4粒.

做法:把兔子洗净切成块,放入盆中。用水冲洗干净血水,捞出控水备用。

锅中烧水,加盐、料酒、干辣椒、山奈、草果、丁香、八角。桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽和老抽,大火煮开,煮10分钟左右。把兔肉倒入锅中,煮10分钟。

干辣椒剪成段,将切片,蒜切片。把煮好的兔肉捞出沥干水分。

起锅烧油,下入兔肉用中火翻炒加入一勺生抽,炒至金黄色改小火,放入白糖、鸡精、辣椒面和花椒翻炒均匀出锅即可。

口味虾

备料:小龙虾1000克、大葱1根、姜一块、干辣椒适量、大蒜10个、啤酒1瓶、花椒20克、青椒3根、小米椒5个、洋葱半个、香菜20克、火锅料半包、耗油一勺、土豆1个,藕一块、洋葱一个。

做法:把小龙虾下推剪掉,虾头剪掉,取出虾线,用牙刷刷干净。虾背剪开备用。青椒、小米辣、大蒜和洋葱剁碎。姜切片,葱切段,香菜洗净。把土豆去皮洗净切片,藕切片、洋葱切片备用。

锅中烧油,把土豆,藕,洋葱下入锅中,加盐炒熟铺在盘底。锅中烧油,下入青椒、小米辣、洋葱碎、蒜碎、姜片、葱段和干辣椒炒出香味,再加入火锅底料,炒至火锅底料完全融化。倒入洗净的小龙虾翻炒一分钟,倒入啤酒大火煮开。煮10分钟,下入蚝油和香菜翻炒均匀后出锅即可。

口水鸡

备料:鸡半只、芹菜4根、小葱4根、大蒜5瓣、老姜1块、八角1个老酒一勺、生抽两勺、花椒粉一勺、白砂糖半勺、醋一勺、四川红油两勺。

做法:把鸡洗净,整个下锅。冷水加入姜片、料酒大火煮开,不加盖。煮开后关火,拿出洗净血沫。

重新冷水下锅,加入八角、花椒粒、姜片、小葱和料酒。大火煮开,转中火煮5分钟,关火,浸泡40分钟。捞出放在冰水中让鸡肉更爽滑。取一个碗,碗中加入生抽、醋、花椒粉、白糖、蒜末、姜末和小葱碎,搅拌均匀。把鸡肉剁成块装在盘中。把调好的料汁倒在鸡块上即可。

川味麻婆豆腐

备料:豆腐500克、猪瘦肉馅200克、葱花30克、豆瓣酱2勺、姜末3克、盐1克、淀粉适量、花椒5克、油适量、白糖1勺、盐2克。

做法:把豆腐切成小块,锅中烧水,下入豆腐块,煮5分钟。捞出备用。锅中烧油下入肉末和姜末,蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量的水,调入酱油、盐、白糖和味精,再加入豆腐大火烧开,转小火,盖上盖子焖煮5分钟。

分3次加入水淀粉,撒上葱花和适量花椒粉,翻炒均匀出锅即可。

 
 
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