标王 热搜:
 
当前位置: 首页 » 资讯快报 » 行业动态 » 正文

干香火辣的爆盐煎肉遇上川菜之魂豆瓣酱,最后一步加盐,味道绝了

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-21  浏览次数:2
核心提示:今天小编给大家分享的这一道爆盐煎肉属于老式川菜的一种,同时也是一道快手菜。提起川菜,美食爱好者难免会想到豆瓣酱,是的,今
 今天小编给大家分享的这一道“爆盐煎肉”属于老式川菜的一种,同时也是一道快手菜。提起“川菜”,美食爱好者难免会想到“豆瓣酱”,是的,今天小编给大家分享的这一道“爆盐煎肉”也毫不例外地用到了豆瓣酱。在菜品的烹制过程当中,无论是上色还是提鲜,豆瓣酱都不会令我们失望。
 

我们这里选用二刀肉作为我们这道菜的主要食材,一方面是肥瘦的比例适中,食用起来肥而不腻,另一方面在于二刀肉在炒制的过程当中可以洗出丰富的动物油脂,从而使这一道快手菜的口感更有嚼头,更加丰富。

 

肥四瘦六的二刀肉去皮之后均匀裹上足量的淀粉,利用淀粉遇水糊化的特性,用宽水将猪肉上多余的油脂和杂质清洗干净,清洗三到五遍左右,即可进行下一步的操作。这样清洗出来的猪肉口感更加集中。同样的小技巧也可以用来清洗其他肉类食材。

 

将清洗干净的二刀肉改刀成二毫米左右的薄片,二荆条和朝天椒滚刀切成条状。这里两种辣椒的混合使用属于老式川菜的做法,前面小编已经提及。辣椒提鲜增味的作用一直为川菜所青睐,除此之外还可以有效的抑制肉类食材的腥味。

 

开大火将炒锅烧开,倒入少量食用油,油温到达三成熟的时候放入肉片爆香。小编在这里给大家分享一个判断油温三成熟的小技巧。在炒锅里倒入食用油之后,将掌心放置距离油平面十公分的地方,这个时候感觉到食用油些许温热,就说明此时油温三成熟。

 

随即加入料酒,酱肉片炒制卷翘,直至肉片当中的动物油脂析出。动物油脂和植物油脂相互融合,会使这道菜的口味更具立体感。料酒的主要作用就是“去腥增香”,部分地区的朋友喜用“白酒”或“黄酒”来为肉类食材去腥,效果也是一样的。

 

在这个过程当中需要我们不停地翻炒肉片,一方面使肉片充分地、均匀地受热,另一方面在翻搅的过程当中,也可以帮助动物油的析出。然后加入素有“川菜之魂”之称的豆瓣酱进行调味,翻炒至肉片均匀上色。

 

古人云:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。由此可见,作为一种调味品,“酱”的出现,足以释放厨房当中任何一种调味品的香味。与此同时,豆瓣酱也已经不再为“川菜”所独享,无论是清新恬淡的粤菜还是浓墨重彩的鲁菜,“豆瓣酱”出现的频率也越来越高。

 

发现肉片在锅中软塌,放入事先处理好的二荆条和朝天椒。双椒的辣味使得这一道老式川菜出其不意的“辣”。翻炒至辣椒的颜色更加鲜亮,这个时候我们加入三克酱油,使肉片的颜色更加饱满,关火之后,再根据自己的口味加入适量的食用盐进行调味。这样,一份干香嫩滑、肉香四溢的爆盐煎肉制作完成。

 

细心的朋友想必已经发现,在这一道老式川菜“爆盐煎肉”制作过程当中,豆瓣酱的使用必不可少。虽然这一道菜称为爆盐煎肉,但是主要的调味料却是豆瓣酱。即使是“无辣不欢”的二荆条和朝天椒,也无法超越豆瓣酱的魅力。

 

我们在关火之后再加入食用盐,是因为这个时候的肉质最为鲜嫩,趁热食用的时候,食用盐在肉片表面将融未化之际就已经进入我们的口腔当中,迸发出饱满的颗粒感。这种特殊的味觉体验,也只有在这一道菜当中最能体现出来。

 

从这道菜的制作方法而言,由于采用“煎制”的手法,使得肉片多了一些酥脆,少了一些油腻。也正是因为“煎制”,小编在这里要特别提醒大家,将少量的食用油倒入炒锅之后烧至油温三成熟,即食用油刚有一点温度的时候即可加入食材进行炒制。

 

没有辣椒川菜是不完整的,今天分享给大家的这一道“爆盐煎肉”亦是如此。但是如果在家做这一到快手菜,不喜辣味的朋友可以用洋葱或者彩椒来代替辣椒的香味,同样需要注意的一点,在食材成熟之后再加入食用盐,要比一开始就用食用盐的味道更加浓郁。

 

提起川菜,除了豆瓣酱,还有哪些食材成为了你的偏好呢?不知道你们还会想起哪些菜品呢?还有哪些菜品勾起了你的回忆呢?欢迎给小编留言你的烹饪心得,将有机会在最新的内容当中找到你的“菜”哦,我们下期再见!

 
 
[ 资讯快报搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯快报
点击排行