提起川菜一定首先会想到“火锅”吧？红火火的一锅汤底可以涮烫一切可以食用的荤菜、素菜！可是吃火锅最好是约上三五个好友，就着啤酒越吃越嗨，越喝越过瘾！如果是在家里吃还是推荐这道菜：“藤椒鱼”。麻、辣、鲜、香、脆，各种好滋味一样都不少！关键是咱们选材的鱼品是“黔鱼”，只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，即使是老人和孩子也会吃得很爽呢，而且这鱼肉富含优质蛋白质，多种氨基酸，以及DHA等营养素，是益智健脑之佳品！而且鱼肉所含不饱和脂肪酸，食用鱼肉不会发胖哦，这可是爱美的美眉减肥之首选呢。
很多人觉得自己在家做鱼太麻烦了，其实要把这“藤椒鱼”最好吃是很简单的事情呢，只需要几步就可以搞定，而且辣味可以根据自家人的喜欢来增减，微辣、超辣、特辣，自己来定夺。这菜我家每周至少做一次，开胃下饭又健脑，老少皆宜，当菜品如预期端上桌时，看着家人吃得欢乐，自己也是满满的成就感与幸福感！这也是自己下厨的乐趣之所在吧，有所期待又随心所欲，甚好。长话短说，赶紧一起来看看这麻、辣、鲜、香的藤椒鱼的做法吧！
川菜藤椒黔鱼（水煮鱼片）
准备食材：
藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量
制作步骤：
1、购买的黔鱼不要太小：去掉内脏，从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片，鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态。
2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。
3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。
4、炒锅中加入适量的菜籽油，油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香，加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱，另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油，撒入干花椒增香。
5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。
6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。
7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。
8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。
如果喜欢再麻辣些的继续下一步：把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上，锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包，趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上，滋滋作响，整个屋子都弥漫着麻辣的香气！
9、这就是川菜的麻辣诱惑吧！鱼片肉质细嫩鲜美又不太担心鱼刺，而且绿豆芽并不输给鱼肉哦，脆嫩嫩的很是爽口，这道“藤椒黔鱼”不论是下酒小酌或者下饭都是非常好的选择呢！
这样益智健脑的开胃的“藤椒黔鱼”值得尝试一下哦，下酒菜也是开胃菜！赶紧收藏起来，找时间实践一下吧，给您的家庭餐桌多一份选择，挺好哒。
