主料：鸡腿肉半斤，熟花生去皮125克，葱段25克，花椒4克，干辣椒剪断14克，葱姜切片适量。调料：酱油7克，水淀粉7克，高汤0克，糖10克，米醋10克烹饪方法：鸡肉改刀切丁，用盐5，蛋清1个，水淀粉10，抓板上浆。其余配料混合一起调成汁液备用。
热锅凉油50克加热至170度，放入干辣椒和花椒炒香，这个过程很重要，油温不能太高，一定要炒香这样才能发挥出特有的荔枝辣香味道。然后下入挂好浆的鸡丁，快速炒散，然后放入料汁及姜片、蒜片、葱段（改刀1厘米），最后撒入花生米翻炒出锅。
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新闻中心 经典川菜“宫保鸡丁”的做法
发布时间：2022-07-12 浏览次数：107 返回列表
宫保鸡丁是一道典型的川菜，是人名命名的菜品，当年四川总督丁宫保喜欢吃鸡肉，有一次外出做客，吃了一道菜，采用辣椒、花生米、鸡肉炒至，味道极佳，于是他便请厨师到府上烹饪，由此传开“宫保鸡丁”，他是采用鸡腿肉制作，操作简单，成品色香味俱佳。
主料：鸡腿肉半斤，熟花生去皮125克，葱段25克，花椒4克，干辣椒剪断14克，葱姜切片适量。调料：酱油7克，水淀粉7克，高汤0克，糖10克，米醋10克烹饪方法：鸡肉改刀切丁，用盐5，蛋清1个，水淀粉10，抓板上浆。其余配料混合一起调成汁液备用。
热锅凉油50克加热至170度，放入干辣椒和花椒炒香，这个过程很重要，油温不能太高，一定要炒香这样才能发挥出特有的荔枝辣香味道。然后下入挂好浆的鸡丁，快速炒散，然后放入料汁及姜片、蒜片、葱段（改刀1厘米），最后撒入花生米翻炒出锅。 |