2020年7月17日，由食品伙伴网与四川大学农产品加工钻研院主办，达州市通川区国民政府、四川李记乐宝食品有限公司协办，四川川娃子食品有限公司支持的“2020川菜川调规范化加工技术钻研会”在成都·城市名流酒店正式启幕。与会贵客包含政府老板，协会老板，及餐饮提供侧生产企业，餐饮企业，调味品企业，中间厨房等的研发、质量、生产等相关技术职员，各大高校、钻研院的专家等近200人齐聚一堂。钻研会本着“激动前沿技术落地、助力企业创新晋级”的宗旨，邀请多名业内资深专家、企业家，从家当方向、新技术分享、政策法规等方面为与会者做精美的汇报分享。
第一天
7月17日上午8:50，“2020川菜川调规范化加工技术钻研会”正式首先，主办方代表上台致迎接辞。
四川大学农产品加工钻研院 何强院长上台致辞，介绍了与会的老板和贵客，并对与会职员表示热烈迎接，谢谢大家对四川大学农产品加工钻研院及食品伙伴网的支持，并有望能够和行业同仁一起推进餐饮产业化、规范化加工技术进程。
食品伙伴网 研发服务奇迹部 董丽娟经理，向天下各地不远千里相聚在成都的与会代表们表示由衷的谢谢，并向大家介绍了食品伙伴网餐饮项目平台建立的初衷，有望能够为企业实现餐饮规范化和产业化尽一份气力，并预祝大会美满胜利。
上午9：00，四川省工商联川菜调料商会秘书长 刘君贵代表致辞，刘秘书长作为《中国川调》杂志主编、中华两岸三地专家企业家团结会理事，致辞中提到了2019疫情对餐饮的影响及后疫情时期企业迫切需求办理的疑问，如川菜和川调的规范化加工技术、前沿技术怎样在企业落地、怎样通过创新实现企业的晋级转型等等。最后预祝本次钻研会美满胜利，实现多赢！
上午9:25，由西华大学川菜调味品家当技术钻研院实行院长 车振明院长担负主理贵客，进入正式的钻研关节。
上午9:30-10：30，针对川菜的产业化技术板块，由四川大学农产品加工钻研院 常务副院长 赵志峰，从多方面多角度钻研川菜的产业化技术疑问。带来《川菜产业化开展历程与现状剖析》和《川菜经典菜肴产业化研发思路》的精美分享。
赵院长要紧从事食品与农产品精深加工技术钻研，复合调味品及菜品产业化创新钻研。工作英国皇家化学会期刊《Food＆Function》审稿人，中国食品科学技术学会高档会员，中国调味品协会科学技术委员会委员、青年学者，四川省食品科学技术学会理事，中国畜产品协会蛋品分会理事，四川省绿色食品协会秘书长，四川省调味品协会常务副会长、首席专家。
赵院长本次分享将川菜产业化要紧分为菜品开辟、工艺设备、规范化以及菜品复原四个片面。菜品开辟要紧指菜品的配方和工艺，包含调味品、食材和风味及保鲜。工艺设备要紧指中间厨房和餐厨设备的研发。规范化要紧包含原辅料、加工工艺和产品风味。菜品还准则要紧指用户人群二次烹饪后的色香味等特征。川菜经典菜肴产业化的流程要紧包含产品设计、配方、工艺、包装、设备、物流、贩卖和体验。产品设计需求从用户人群食用体验出发，凭据市场和用户人群需求导向断定各个流程。而用户人群食用体验需求从产品设计首先的每一个关节都实现规范化，最终到达统一的结果。
上午10:50-11：30，由成都大学四川肉类家当技术钻研院 院长/ 肉类加工四川省重点试验室 主任 王卫给我们带来《川菜肉类菜肴产业化关节技术》的精美分享。
王院长主导四川省肉类加工重点试验室、四川省肉类质量控制技术工程中心等四川省肉类加工技术研发平台建设和运转，受聘10余个肉类龙头企业技术顾问。在传统肉制品现代化产业加工、冷保鲜预疗养肉制品开辟、川菜肉类菜肴产业化，以及欧洲现代肉类加工技术引进与集成应用等平台实现国度及省部庞大项目20余项，授权发现专利43件，开辟产品40余种。
讲话内容要紧包含川菜其肉类菜肴的产业化涉及菜肴范例选定、加工工艺研发、设施设备配套、质量安全控制等关节关节。在其家当化开辟中，可凭据市场需求，参照“1＋2＋3”准则选定适宜于产业化的菜肴品类；以现代肉类加工技术为学习进行技术研发和产品开辟；针对风味衰减关节因子应用WAETT调控技术确保菜肴特色风味和品格；凭据产品工艺特征需求合理配套实用、先进的设备；通过学习肉类加工成熟的安全控制系统，并与现代质量安全可追溯等技术结合，通过MATEPP栅栏技术控制，确保产品品格，提升加工效率。在此对涉及上述关节技术的的钻研进展进行交流。
上午11:30-12：10，由蜀海提供链研创中心总监 王境波总监带来《提供链时代的餐饮规范化进阶》的精美分享。
王先生十年致力于火锅，中餐各品类规范化的研发和餐饮规范化系统性的钻研和进程推进；专注规范化设备，数字化消息将传统烹饪工艺和现代食品工艺更好的结合，助力推进顺应于中式餐饮的规范化提供链产品系统逐步完善，以及整个行业产品的规范化进程。
本次讲话将要紧从以下三方面展开：重新认知产品规范化；提供链时代的产品规范化；产品规范化系统的重塑。结合现实案例进行了很多的干货分享。
午休\自助午饭
下昼14:00，大会在成都大学四川肉类家当技术钻研院 王卫院长的主理下正式首先。
下昼14：05-15：00，由西华大学川菜调味品家当技术钻研院实行院长 车振明给我们带来《复合川菜调味料的规范化趋向解读》的精美分享。
车院长是食品与生物工程学院教授，四川省川菜特色调味品工程技术钻研中心主任，四川省科技厅川菜复合调味品与川菜产业化庞大攻关项目首席科学家。
这次分别从川菜复合调味品的开展历程以及涉及的科学疑问、评价技术、食品安全管控、开展趋向等方面进行了详细的分享。
下昼15：00-15：30，由四川大学农产品加工钻研院首席钻研员 刘福权给大家带来《川菜调味品新成果与新技术》的精美分享。
刘先生目前要紧从事食品应用性基础钻研工作，钻研方向为食品风味化学、天然植物提取物与防腐保鲜技术。
这次分别从现代风味化学评价系统、花椒风味规范化案例、香辛料风味规范化案例等方面进行了分享。
下昼15：30-16：00，由四川旅游学院教授/国度餐饮服务食品安全专家 梁爱华教授 带来《川菜产业化与食品增加剂》的精美分享。
梁先生为为国度食品安天下度规范审评委员会委员，国度餐饮服务食品安全专家，四川省食品安全专家委员会主任委员，四川省营养学会副理事长。
梁先生重点分享了餐饮业食品增加剂使用现状、烹饪产业化进程中风味特征连结钻研以及食品增加剂在川菜产业化中的应用。
下昼16：00-16：30，由四川大学农产品加工钻研院名望院长 卢晓黎带来《含气疗养杀菌技术在川菜加工中的应用》的精美分享。
卢先生目前要紧职业平台是“食品加工与保藏应用技术”。“低水分保藏，高盐保藏，化学与真空包装联用保藏，化学、真空包装与巴氏杀菌联用保藏，真空包装与传统高温杀菌保藏，含气疗养杀菌保藏”等技术在不同餐桌食品加工常温保藏中的应用，卢先生重点介绍了含气疗养杀菌保藏技术。
下昼16：30-17：00，益海嘉里研发中心研发经理、高档工程师 梁俊梅 带来了《稻米油在菜品产业化中的应用上风》的精美分享。
梁先生目前要紧油脂氧化及应用产品开辟工作。今天分别从油脂与菜品产业化、应用场景对油脂特征的要求、稻米油应用性能及其在菜品产业化中的上风等方面进行了分享。
互动答疑
召唤晚宴
第二天
7月18日上午8:30，由四川大学农产品加工钻研院 副院长 高颖院长担负主理贵客，进入钻研关节。
上午8:35-9：30，针对中间厨房技术板块，由四川大学食品与农产品加工钻研院总工程师/锦峰工程技术服务（成都）有限公司总经理 刘昊义，从多方面多角度钻研川菜的产业化技术疑问。带来《中间厨房与菜品产业化》和《中间厨房实现菜品产业化的关节技术及数字化演进门路》的精美分享。
刘先生是山东大学MBA，河海大学IE产业工程 硕士，美国工程师协会精益6西格玛黑带，美国格兰登福托马斯公司中国区生产运营总监全球最有代价工作职员。
刘先生本次分享将从中间厨房的开展历史以及中间厨房的焦点代价首先，周密剖析产业菜品的关节工艺与实现技巧，产业菜品的急迅开辟与快速迭代，以及中间厨房的数字化与智能化的演进门路。
茶歇交流
上午10:00-10：30，由食品伙伴网 食品安全合规奇迹部 资深专家 矫春娜 带来《餐饮产业化食品安全合规经管及案例剖析 》的精美分享。矫先生要紧负责餐饮相关客户的消息服务及合规征询业务。
本次讲话要紧从以下三方面展开：食品安全合规经管涉及的监管机构、中国的食品安全规范法规系统、企业的合规经管的要点以及多见疑问剖析。
上午10:30-11：30，由四川省轻产业钻研设计院 首席顾问/四川省食品安全专家委员会计划征询分委会专家 黄明刚带来《食品检验技术在中间厨房的应用》的精美分享。
黄先生从事食品产业、食品安全钻研工作30余年。四川省食品安全专家委员会委员，四川省征询业高档征询师，国度计量认证检察承认国度级评审员。
本次讲话要紧从以下展开：“中间厨房”的观点是从国外引入的，在欧美、日本等蓬勃国度，中间厨房已造成较好的运转模式。我国则起步较晚，虽数目不少，但普遍存在范围较小、自动化程度低等疑问，跟着检验技术的开展，其在中间厨房的应用也越来越宽泛，先进的检验技术有益的保证了中间厨房食品安全经管系统的建立。
观光举止
在上午钻研会的结尾，参会贵客乘大巴车前去四川川娃子家当园观光。来自钻研会的100多位行业专家、企业经管者、餐饮食品研发、工程师等赴川娃子川菜家当园，共议川菜川调的行业开展与技术进展，探究川菜川调规范化技术的落实与实施！
QQ图片20200720145512
QQ图片20200720145518
川娃子的川味寻味之旅，贪馋们对美食的追求已经不容等待了，到达川菜家当园的第一站即是火锅广场的品鉴，现场陈设了川娃子火锅底料类、即食酱料类、方便速食类产品展示和甘旨的试吃，让来访贵客沉醉在川派甘旨中，留连忘返，烈日似火也见义勇为！
一行人在川娃子疏解员的带领下，川娃子老板的陪同下正式开启了寻味之旅！
观光了调味品生产车间、肉制品生产车间、仓储中心、研发中心、品控中心等。让大家更进一步的打听川娃子，对川娃子现代化的生产能力、前沿的检验能力、创新的研发能力表示高度称誉！
QQ图片20200720145546
若您这次因事错过了这次钻研会，那10月15日-16日我们山东·济南“中式菜肴产业化加工技术钻研会”大概起吧！食品伙伴网迎接新老同事前来相聚！！