猪肉按照其部分可分成以下几种：里脊肉、臀尖肉、后臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀肉等等（其他位置的肉不太适合烹饪，我们这里就不细说了。）
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的一块瘦肉，是猪肉中最嫩的位置，可以制作很多种菜肴，切成片状或丁状都可以，多用于快炒、焦溜、爆炒，吃法很广泛。
臀尖肉是二师兄屁股靠上的位置，那个位置全是瘦肉，基本可以代替里脊肉，和里脊肉的做法很接近，也是不可多得的好肉。
后臀肉是二师兄屁股靠下的位置，和臀尖肉挨着，虽然也是瘦肉，但肉质比较粗，纤维较长，一般用作白切肉、回锅肉这类需炖煮很长时间的瘦肉。
五花肉为肋条部位肘骨上的肉，是一层肥一层瘦相间的肉质，非常适合用作红烧、炖煮、粉蒸肉、扣肉等，肥瘦相间非常美味。
夹心肉是前腿上部，就是蹄膀上面的那部分，肉质老而且有筋，吸水能力极强，比较适合用作肉馅，丸子之类。这块肉边上紧挨着一排猪肋骨，我们管它叫小排骨，也就是细排，非常适合做糖醋排骨或煲汤。
前排肉又叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的位置，瘦中带肥，肉质娇嫩，适用于粉蒸肉或炖肉使用。
奶脯肉是肋骨下面腹部位置，这块肉是基本不能吃的，基本都是肥油，只能熬油用。（老板姓管它叫“囊揣”）
弹子肉是后腿下部，就是猪的后腿大腿部，都是瘦肉，肉质也很不错，基本可以代替里脊肉。
蹄膀肉就是猪小腿，后腿比前腿的肉质要好很多，红烧、清炖、酱制都可以。就是我们北方人所说的猪肘子。
最后就是我们常吃的猪蹄了，这个简单，但是告诉你个小秘密，前猪蹄要比后猪蹄好多了，皮嫩肉多。（前蹄和后蹄的区别就在于后蹄有一根较粗的骨头，记住了没？）
吼吼，没注意一下写了这么多，还没做菜呢，抓紧时间我们来做道用猪肉的川菜。
蒜泥白肉
原料：精五花肉300、蒜泥30克、姜片、葱段、葱花各适量；
调料：盐3克、料酒、鸡精、辣椒油、酱油、香油、花椒油（没标克数的通通少许，或按个人口味自行调整。）
制作方法：
1、精五花肉洗净备用；
2、葱多准备点，一半切成段，一半切成葱花；
3、锅中加水烧热，放入五花肉片、葱段、姜片和适量料酒；
4、盖上锅盖，用大火煮20分钟，关火，浸泡20分钟；
5、蒜泥装入碗中，加入盐、鸡精、辣椒油、酱油、香油、花椒油搅拌拌匀；
6、将煮好的精五花肉晾凉，切成薄片，摆盘，浇入拌好的料汁，撒上葱花即可。