2、记得有个外国人称5000美元吃遍成都，后果3年了还停留在一条街里。由此可见川菜的复杂多变，别说外地食客，就连四川内陆人也对，川菜不尽熟悉。因此外地食客想要吃到隧道的川菜，尝尽各种口味是何其难。
3、即使食客吃过非常多不辣的川菜，但更容易记着味道显著的食物，例如沸腾鱼和椒麻鱼。一锅鲜红的辣椒显然比一碟素菜更抢眼，吃的过程也是汗水直流，以后回首起川菜天然想到非常辣的味道。就如同我，想到沸腾鱼即是一两斤干辣椒放在鱼碗里，而后半锅油倒下去"滋“的一声。
但是、川菜作为八大菜系之一，可不是靠辣椒来占有这一席之地的。真正的川菜，辣味只占了不到10%。毛主席也曾评估川菜，表着中国菜的非常高水平闻名于世界，享誉海内外！由此可知川菜的调味多变，菜式多样。
例如：鱼香味、麻辣味、香辣味、椒麻味、陈皮味、酸辣味、怪味、红油味、蒜泥味、酱香味、五香味、糖醋味，一菜一味，百菜百味。
其中、鱼香味在川菜里别具一格，是通过各种酸、甜、辣、咸、鲜的配料进行调配而成，考究灵活运用。鱼香味也是非常能代表川菜的。在生活中鱼香味的菜品多得无法统计，略具几个非常多见的有；鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香腰花、鱼香莲花白、鱼香脆皮鱼等。
如果你觉得川菜只会重油重辣，那就大错特错了。在川菜24味型中，不带麻辣的菜品有非常多，好比咸烧白、夹沙肉、白油肚条、黄焖四季豆、蹄花汤、鸡包鱼翅、酸萝卜老鸭汤、番茄炒蛋、冬菜扣肉、豆腐鱼、番茄鱼、开水白菜、鲜花豆腐等，以及在四川办宴席都因此不辣为主的。