川菜不精美，但味美
四川公民勤劳勇敢，做出来的甘旨也非常的接地气。其实许多四川菜都是很合适家庭食用的，川菜不寻求精美的外表，用的资料也不是很名贵，有的仅仅一份好的滋味。不过有一些食材尽管简单，但想要做出纯粹的滋味仍是比较难的。在咱们日子的各个城市傍边，或许拐个弯就能看到一家川菜馆，但是也有人在想，这家川菜馆到底是不是正宗的呢？其实想要知道一家川菜馆的做菜水平，尝一尝他们老板做的泡菜便知晓。
泡菜是韩国的专属菜系？
其实一说泡菜两个字，许多人脑海中想到的是韩国。特别遭到韩流文化的影响，有一些人还耳濡目染地以为，泡菜便是韩国的专属菜系。其实这种主意是错误的，在我国的四川区域，泡菜也是非常盛行的，并且跟韩国泡菜的做法也有一些不相同，口感也有较大的差异。许多的四川原住民都会做泡菜，一些游子外出打工或求学的时分，家里的大人总会备上一坛泡菜让他们带着一同出门，有诗人说乡愁便是一枚小小的船票，而关于四川娃儿来说，乡愁这是那一碟泡菜。
泡菜，四川人的乡愁
在许多的四川餐馆里，泡菜都是免费配的，一碗白米饭加上一点泡菜，彻底不需要其他的东西就能吃得非常甘旨。吃完之后唇齿留香意犹未尽，指不定过两天又是川菜馆的回头客。在许多四川人的心目傍边，泡菜的含金量比四川火锅还要重。许多人打一出生开端就与泡菜结缘，乃至小时分会缠着爸爸妈妈教自己做泡菜。一个小坛里装着各式各样的蔬菜，比及时机成熟后，便开谈取菜，泡好的泡菜能够直接吃，也能够用来当作佐料，比方炒肉末的时分放上切好的酸豆角，那滋味绝了，能吃两碗白米饭都不是吹的！
泡菜VS大乱炖
有人说四川的泡菜就跟东北的大乱炖相同，看起来不怎么和谐的东西，放在一同后却变成了人世甘旨。其实跟大乱炖比较，可能泡菜要更加杂乱一点，每一个人喜欢吃的泡菜滋味都不相同，有的喜欢吃特别酸的，就会多放米醋，有一些口味比较淡的，就会加多一点糖。泡菜的滋味千万种，你总能在泡在坛子中找到归于自己的那一款口味。许多四川人来到其他城市后，也会想念家乡的正宗泡菜，他们也将正宗的四川泡菜做法传到了全国各地。
四川公民勤劳勇敢乐于分享，在四川的美食傍边，咱们也能够体会不同的人生百态。四川的泡菜是一种需要等候的甘旨，在等候的过程中咱们能够静静的考虑自己的人生，而当泡菜能够开盖的时分，前期的焦虑等候仿佛荡然无存，剩余的只有满满的等待以及欣喜若狂。许多人都不了解，为什么四川人对泡菜怎么情有独钟，其实泡菜类似于其他省份的一种美食回忆，比方陕西的馍。当外出打拼的陕西人能在异地吃到一碗正宗的羊肉泡馍，那画面，真的是有回家的感觉。
在一些四川人的家中，装泡菜的坛子可能是一代代撒播下来的，在阅历了几代人的“腌制”之后，这泡菜坛子仿佛也成了家中的一分子，人们会不断的擦洗它，假如有一天不小心摔碎了，也能心疼上好几天，说不定还会日日惦念着。不过四川人在制造泡菜的时分，对容器的要求并不是很高，仅仅说一些撒播的比较久的容器会让人有些不舍。无论是玻璃罐头仍是保鲜盒，都能让甘旨的泡菜诞生。
其实在四川泡菜傍边，泡菜的水是最关键的一步。如果没有好水的话，那么也泡不出甘旨的泡菜。在四川的自贡区域，这里的人在泡菜的时分都用井水或者是井盐，自贡的井盐里含有丰厚的矿物质，用这种人来腌制泡菜的话，吃起来的泡菜会更加的爽口，这是许多凉白开乃至是纯净水都替代不了的关键所在。
究竟从古至今就有一方水土养一方人的说法，一处好的水源与资源，对人类日子的影响也是比较大的。许多四川公民在吃完泡菜后，会把之前泡菜的水收集起来，比及下一次预备泡菜的时分，倒上之前的泡菜水，能让新的泡菜有独特的风味！