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    制作技巧：鳝鱼洗净，用一大钉子将其眼部钉在本板上（背向里）,用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳄下级面直切到尾，然后把刀平下去，把脊骨剖开（从鳃到尾）,摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉（不要洗）。将鲜鱼肉切成6厘米长的片，过于广大的要再切开一下，蒜苗摘除老梗，切4厘米长的段。葱切段，姜切丝，紫苏切末。将猪油烧沸，下入鳝鱼片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀。水分爆干时，下入蒜苗煸炒，烹料酒，再加入酱油、盐醋、汤，用小火焖一下，加入紫苏和葱段，调好味、收干汁，放香油装盘即成。