“川菜中凉菜是一大特点。因为川菜凉菜大片面是麻辣味大概红油味。如果一个川菜师傅把红油搞懂了，凉菜就胜利了一泰半。而有没有一杠辣味隧道、香气浓郁的红油则是能否做出一桌好凉菜的环节。”
曹靖大师给我们分享了他做红油的方法。选用7分二荆条海椒，3分朝天椒，剪成节在锅里与芝麻混合炒香，晾冷、舂细。而后取正宗的川西平原产的菜籽油加热至7成油温，大火烧得颜色清亮，淋入辣椒内，迟钝搅动使油和辣椒充分混合，静置大概两分钟，第二次淋入大概4成热的菜籽油。“第一次淋油出颜色，第二次出香味。”加盖后焖1到2天软件，当天用完。“有些店铺拌的鸡肉为何好吃，定量调配，鸡卖完红油卖完，每天用的都是新鲜的红油。”
曹靖1980年考取四川省游览学校烹调专业，受到川菜大师陈彬如，西餐大师赫金奎的教导和指引，1982年分派到成都市锦江宾馆炊事科，1984年考取三级厨师，1988年考取二级厨师，1990年考取一级厨师。1994年考取特级厨师，2008年获四川烹调名师名称，2009年考取中国烹调大师，2013年获中国烹调协会颁发的中华金厨奖，2015年获得注册资深级中国烹调大师名称。
丁点儿·周末厨房是四川玩味周末科技有限公司旗下针对川味调味料品牌，旗低品类包含四川辣卤、花椒油、藤椒油、干锅、小龙虾调料、火锅汤料、拌酱等系列。张子光，男，1967年出生成都。四川玩味周末科技有限公司干锅类、卤料类产品软件照料。