宫保鸡丁是四川省传统式名菜其一，是上河帮蓉派川菜，归属于川菜。名菜经历典故来历，宫保鸡丁建立于清朝同治年间，由成都市万顺桥“陈强盛饭店”女老板陈刘氏所作。因她脸上有几个大麻子，故称之为宫保鸡丁。程氏所烹水豆腐色彩洪亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，富有川香特点，程氏水豆腐迅速便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客总会在此。
2、眉山东坡肉
眉洲坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧排骨、滚肉、眉洲焖肉，是眉山传统式特点名菜；依据经历时间记叙此菜为苏轼创新，苏轼的烹饪，以红烧排骨更为善于。他曾写诗详细介绍他的烹饪兼职经验：“慢著火，少著水，熟度足时它自美。”但是，烧造出被大家用他的名字取名的“东坡肉”，传递那或是他第2次回杭州市作官吏时发生的一件趣事。这儿就已不详说。在苏轼的《食猪肉》里关于此菜烹制的细致作法“东坡肉色、香、味出众，菜肴通道肥实而不腻口，含有香醇，非常美味可口。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川成都市官府菜的意味着菜，归属于川菜系列产品，民俗别称，宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”即是指的清代咸熟年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称之为宫保，因此这家常小菜是以丁宝桢的名称而定的菜式。名菜经历典故来历，清朝山东巡抚丁宝桢过去调用十多名济南市大厨，为其烹饪种种各样名菜。
4、回锅肉
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的影响力短长常环节的。回锅肉一直被觉得是川菜之首；别称熬锅肉，名菜典故来历，传说故事这家常小菜是过去四川人初一、十五打牙祭(改变近况)确当家菜。那时候作法多是先白煮，再油爆。清朝末年时成都市有位姓凌的学府，因仕途低沉隐退家居家具，耐劳钻研烹制。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥味，以防水防火容器密封性的方式煮熟后再蒸炒成菜。
5、东坡肘子
东坡肘子是四川区域经典的区域传统式名菜其一，眉山区域传统式名菜，归属于涿州上河帮蓉派川菜，归属于川菜系，制作质料有猪肘、大雪山黄豆等。
6、夫妻肺片
夫妻肺片是道四川成都市传统式名菜，归属于涿州上河帮蓉派川菜，由成都市郭朝华、张田政夫妇研制而成；名菜经历典故来历，流传在30年代，成都市少城周边，有一小伙名郭朝华，与其妻道以制造拌凉菜牛肺片为业，她们两口子切身实际操纵，挨家挨户，篮子叫喊。由于她们运营的拌凉菜肺片制作细致，口味与众不同，备受大家喜好。
7、太白鸭
太白鸭也称之为太白鸭子，是道川菜。名菜经历典故来历，流传起源于唐代，与作家诗仙李白有关。李白芳华幼年随女搬新家沈阳富顺，曲至27岁才离川。在四川远二十年日常生活，他很稀饭本地名菜“焖蒸家鸭”。天宝元年，诗仙李白蒙受唐高宗的宠溺，入京敬奉学府。他以年轻时食过的焖蒸家鸭为本来，用百大哥特酿花雕、枸杞、三七等蒸肥鸭送给玄宗，皇上很是开心，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便从而各代流传，造成四川的一款名菜。
8、东坡墨鱼
东坡墨鱼又名糖酷东坡墨鱼，是四川地域传统式名菜，归属于涿州上河帮蓉派川菜，用新鲜墨鱼为原料制作而成。此菜特性色彩金黄色、外酥内嫩、酸甜中辣、口味浓厚。
9、开水白菜
开水白菜是道四川名菜，是四川成都市宫廷菜經典意味着菜，归属于川菜系列产品；原系川菜大厨黄敬临在药流后清宫御膳房时研制，以后由川菜妙手罗国荣发扬，造成国宴菜上的道经典。
10、五柳鱼
五柳鱼是道美味可口的区域名菜，归属于川菜系。诗圣杜甫只管并不是四川人，但他一直久住于四川草堂，在他《不雅捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗文，还写了“菁菁春笋迎船出，日日夜夜江鱼入馔来。
可以见得他对川菜的丰盛原质料的激动之情。五柳鱼是四川名菜，南朝至今早就广为流传，传为杜甫所作。另外有一个苏轼的版本号，为杭州西湖边的道名菜，后代又造成东坡鱼。