我所觉得的美食菜品中“回锅肉”应该算一个，虽说它属于四川人的家常菜，不过在川菜中的地位可以数一数二的。有人说来四川没有吃到偏激锅就相当于没到过四川，要我说如果没有吃过四川的回锅肉就不算真正吃过川菜。
川菜中我最稀饭这道菜，解馋又下饭！香而不辣，肥而不腻，舌尖甘旨。不论是饥肠辘辘之时，还是毫无胃口之际，回锅肉的出现都可以最大程度的满足味蕾，色泽红亮，荤素搭配，大口吃肉却肥而不腻，特别香。
60岁的婆婆做回锅肉有一手，比许多饭店里做得都香，现成的师傅在身边当然得虚心请教啊，技术学到手那但是想吃回锅肉随时都可以做，不消去饭店也不消去求人，何乐而不为呢。
每每听到有人对孩子宽慰地说“孩子还小，长大就会了”，这句话真是哄人的，许多事情不进修就是不会，真真的。几经实际也是把回锅肉做得有模有样，厨艺似乎上进很多呢。
越是平居的菜品越是考技术的，要把回锅肉做好吃还真得掌握几个小技巧才行，现在就以包菜回锅肉为例，把制作“回锅肉”的技巧分享给大家，稀饭的身边的人也来试一试，说未必你尝过它的味道以后也会稀饭上它哦，给您的家庭餐单多一份选择，挺好。
包菜回锅肉（川菜）
筹办食材：包菜（鸡心莲白）1/2个、郫县豆瓣酱20克、二刀肉400克、盐3克、甜面酱8克、白糖3克、食用油适量
制作步骤：
1、把猪肉洗净，放入锅中，加入没过食材的水，放入一块拍碎的生姜、一段大葱，大火烧开撇出浮沫，盖上锅盖煮至7成熟。
2、在煮猪肉的时候把包菜手撕成块，快速清洗沥干备用（避免长光阴泡水）。郫县豆瓣酱剁碎备用。
3、煮好的猪肉取出放入冰箱急冻3分钟取出，将其切成薄薄的肉片。
4、锅中加入适量的食用油烧热，下入肉片翻炒至出油，用成都人的说法是“熬出灯盏窝儿了”，此时加入豆瓣酱、甜面酱、白糖炒匀。
5、然后放入包菜快速翻炒断生，撒入少许盐调味即可盛出。
6、家常的也是甘旨的，就连不太稀饭吃肥肉的我也对这道“回锅肉”没有反抗力，肥而不腻，香而不辣，特下饭也特解馋！
小贴士：
1、做回锅肉普通选择两肥三瘦的五花肉，大约是“二刀肉”，肥瘦适宜，肉质鲜嫩。
2、煮肉时别只清水煮，加入拍碎的生姜和大葱白可以使汤气更香。
3、煮好的猪肉捞出后不要冲冷水，会影响到肉的香气。不着急的话可以放置冷却至不烫手时切片，大约可以直接放入冰箱冷冻3-5分钟冷却后直接切片。
4、煮猪肉时要留意火候，煮至用筷子试插无血水渗出时即可捞出。
5、肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须炒至肉片呈茶船样式再进行下一步驾驭，以是成都人也将火锅肉叫做“熬锅肉”。
6、回锅肉的配菜除了包菜另有许多种选择，好比蒜苗、蒜薹、韭黄、青椒等等，选择自己稀饭的大约应季菜来搭配就好。