提及鱼香类的菜系，平时我们吃得至多的便是鱼香肉丝和鱼香茄子，这道鱼香排骨和鱼香肉丝一样都是一道比较地道的川菜，并且鱼香排骨吃起来味道怪异，一直以来都最受人稀饭，因为这是一道鲜香味实足的美食，不仅味美，并且色泽诱人，不管视觉嗅觉还是味觉上，都得到了极大地满足。
营养美味的排骨大家都稀饭吃，这猪肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。因为有一侧持续背脊，所以骨头会比较粗，所以一般都会分成差别的部位来卖。要选就选中段的嫩排，那才是好东西呢。剁小块后挑出肉层较厚的片面可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
【鱼香排骨】
需求筹办的食材：猪肋排、姜、大蒜、食用盐、洋葱、料酒、淀粉、泡椒、胡椒、食用油、醋、水淀粉、糖、小香葱，豆瓣酱；
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材筹办好，而后将买回的排骨处分一下，要晓得排骨的选定是这道美味的环节。选定排骨时应选定猪肋排，这样的肉很嫩，味道很香。将排骨洗净而后把它剁成段，再把它放在水里，把内部的血水浸泡出来，这样做出来就不会变黑了；
第二步、将排骨处分好后，筹办大碗将沥干水分的排骨放入碗中。而后加入少许盐和胡椒粉，以增加底味，加入少许料酒去除异味，大蒜水，搅拌匀称后。再撒些淀粉，使排骨的味道更加鲜嫩，腌制时间约为20分钟。
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第三步、而后趁着腌制排骨的时间里，来处分其他的配菜，把洗洁净的姜、大蒜切成块，把小香葱切成葱花，把泡椒去掉花椒籽，切碎成泥；
第四步、筹办炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，而后，将猪肋排放进去炸，滤去多余的油脂后继续炒。直到骨头稍微变色，再把它们翻到一边，下豆瓣酱少许，直到它们变红变色；
第五步、而后依次地倒入筹办好的洋葱、姜、蒜，继续炒香。搅拌匀称，而后加入不含配料的热水。煮沸后，用小火炖三四十分钟。末了，出锅时，先把筹办好的糖醋汁（糖和醋混合）放进去，而后加水和淀粉使酱汁变稠。大火收完汁后，撒上洋葱，而后就可以出锅开吃了，这时鱼香味四溢了；