传承川菜味道、守住烹饪技艺，源于川菜全新理念

 

　　千年巴蜀文化交融，造就百年南堂馆派川菜。百年前的南堂，始终受到锦官城中名门望族和达官显贵的青睐。其席面之华丽讲究、器皿之精致高贵、筵饮仪式之风雅，独揽成都官场、商界名流的高级宴席，为当时的美食文化赋予了新高度。经历代大师接棒传承，南堂馆派川菜馆如今遍布成都、享誉全国、䇄立博物馆。

 

　　当代南堂坚持传承川味、守住技艺，承以川菜的融合创新的美食文化精髓，秉承“文化为根·品质为魂·味为本”的时代精神，将传承川菜味道为己任，让承载诸多记忆的味道得以永续。

 

　　原创“三椒五味”，以当代表达，演绎新川菜高贵气质

 

　　南堂作为新川菜的代表，承袭馆派川菜“善调味·好烹调”的传统，并在传统川菜二十四味型的基础上，原创出“三粒花椒·五味调和·七组八珍”的菜品体系，并融入当代审美及艺术，精致化演绎出今时今日的南堂文化。其中，“三粒花椒”乃是红花椒、青花椒、藤椒。欧洲历史上，胡椒让一道西餐走上权贵的餐桌，而花椒从黄权贵族的制香中，逐渐走上百姓的餐桌，椒香流千年，最终在擅调味的川人手下碰撞出了最多元的极致风味。此次“南堂宴·千古一味”也正由来于此，整个宴会以流传千年的椒香展开，开篇“春语”以春为咏、以花入菜，而后以经典川味为“心传”作序，“华章”掀开南堂千古一味的椒香之韵，终章“大美”娓娓落幕，醇香鲜美的余韵在唇齿间回荡。

 

　　南亭荟月，作为南堂旗下高品格新川菜品牌“亭”字系的力作，将原创的“三椒五味”取椒形、椒香、椒味融入艺术的表达，将新川菜的高贵气质呈现得淋漓尽致。

 

　　“自然·好味·大美”，以美食致敬生活

 

　　馆派新川菜讲究追求食材的自然本味，创造出自然健康的本味之美，当代南堂通过大道至简、大美为真的烹饪手法，让川菜呈现出高级的简约腔调。

 

　　「好味」不仅仅是舌尖的味道，更是赏心悦目的美食文化体验。南堂“自然·好味·大美”的新川菜面貌，让更多人认识到新川菜的臻贵，重新开启世界对“新川菜”的味觉感知，于舌尖感受美好生活的变化，以美食致敬生活，才是南堂未来百年的更远大期许。