发展至今，南堂已成为高端川菜的代表名片，形成了独到的经营特色，在堪称成都美食指南的中国华商金融中心，南堂旗下高端品牌——南亭荟月盛大开业，会有哪些惊喜带给天府食客呢？百年品牌如何在现代川菜中做到势如破竹？一起跟随LIVE君的视角揭秘吧！
南亭荟月，书写现代川菜新篇章
王正金先生创办“南堂馆”，致敬承载了川菜前世今生的南堂文化。
致力于新川菜的当代表达和国际化探索，从而书写当代川菜新的发展史。馆派三大品牌线分为“亭堂馆”，分别为高端、中端、家常系列，对应各种社交用餐类型。
2022年，南堂在成都有南堂含翠、南亭云鱼、南亭荟月、南堂春雨四家新店开业，以不同的用餐风格打造涵盖各类消费人群的现代川菜。
南亭荟月作为南堂馆品牌的高端支线代表，定位于当代艺术美学里的新川菜，融入川西林盘文化，以传统川菜为根基，加以当代手法去展现川菜的更多可能性。
于此我们对话南堂馆品牌主理人王正金先生，了解他建设新店背后的心路历程。
Q：南堂馆旗下根据“亭堂馆”设立了风格不一的品牌线，它与集团旗下其他品牌有何不同？
A:作为南堂馆的“亭”系列，主打的是以“诗意、社交和私享”为主的用餐体验，整体更偏商务性与私密性。
用餐分为大厅区域和包间区域，食客在这里能感受到良好的就餐氛围，享受更贴心周到的馆派待客之道。
Q：亭作为品牌中高端餐饮的支线代表，“南亭荟月”的店名寓意是什么呢？
A:餐厅的名称是从古代诗歌中汲取灵感，从菜品美学上重构文人雅客们千年传颂的筵饮生活场景，打造“千年风雅，荟于月下”的意境。
赋予人们属于当代的生活诗意，演绎一场群贤毕至的当代雅宴。
落座华商，诠释高端品质东方韵
新店位于交子公园商圈、金融城CBD双子塔旁的中国华商金融中心，在极具质感的建筑格调和融汇东方特色的美学设计中，汇集了众多精致餐饮品牌，涵盖多家米其林、黑珍珠餐厅。
南亭荟月的到来，一举成为其中亮眼的川菜菜系代表品牌。
门店位于商场三楼，顺扶梯直上便能直达门头。在视觉上以经典的川蜀韵味阐述当代风韵。
将“兰亭序”作为设计灵感，在创意设计的细节中将“蜀地有灵”的标志性特色融入其中。
据店长介绍，餐厅一次可同时接待140位食客，大厅处设有八人桌一张、六人桌三张、四人桌两张，有需要的话，也能接待长桌宴，为食客打造不一样的用餐体验。
包间区则更重私密性与空间感，最大包间可容纳16人落座就餐，还有十人包间、八人包间、六人包间多种量级选择，满足商务宴请、家庭聚会、休闲打卡的各类用餐需求。
从大厅外立面就能窥见餐厅在环境打造上的不遗余力，运用整块的曲型落地玻璃，不仅有流觞曲水的视觉意相表达，更有类似于屏风的遮挡作用，保证用餐的隐私性又不失一番趣味，于此用餐都颇有高山流水之雅兴。
步入散座厅，天花板采用水波纹样式，在灯光的折射下，一轮皓月倒映其中，波光粼粼，星河璀璨，演绎出中式古典风韵下的雅致浪漫。
传统文化与现代元素浪漫邂逅，打造出一幅“荟于月下”的生动画幅，两侧波浪型的墙体设计宛如排开的海浪，走近一看才发现并不简单。
上面的花纹是以北宋交子拓印的模板刻着“南亭荟月”，错次排列，生动有趣，以此呼应地域文化，致敬古典传统文明文化。
在馆派场景美学之下，方寸珍馐跃于盘上，月色微醺，餐食可口，用餐已不是单纯的饱腹，而是一场调动五官享受的艺术体验。
餐厅另一侧是包间区，共计十二个大小包间，对应一年十二个月份，寓意四季皆是风景。
入门处可见竹影萧萧，展示墙上错落展示着十二个大小不一、食材多样的泡菜坛，四川泡菜，源远流长，被誉为“川菜之骨”，在川菜制作中有不可忽视的作用。
南堂馆结合四季的花草时令，尊重自然的食材展示，还原历史文化艺术，为食客带来充满新意的当代艺术。
迈步向前，是一条幽静的走廊，左边是充满人间烟火的厨房明档，望眼可见后厨团队有条不紊的备餐烹饪；
右边是荟有半月的各个包间，为满足高端客群对于专属感、私密感的极致要求，南亭荟月有为食客提供定制化的包间服务。
精致有格调的专属体验下，以恰到好处的服务分寸感给食客不疾不徐的从容舒适感，开辟一处带有南堂特色的川菜文化寻根之所。
走到底又发现，尽头别有洞天，幽雅的氛围中，一个开放式的环型吧台摆放着上百种调酒，堪比一个种类齐全的西式小型清吧。
再往里走是一个隐秘的酒窖区，恒温放置着国内外各种红酒，石样的艺术装饰虚实结合，反映出主理人不俗的空间品味。
在翠竹流水雅月的点缀下，将川菜的百变多滋演绎出更高级的风味。让食客于此有心旷神怡的精神享受，看水光潋滟，品川蜀之香，获得多重感官体验。
馆派原创，极致烹调享时令鲜食
在对新川菜进行当代创新表达的基础上，南堂不仅在“味”坚持经典传承，更在“情”上坚持民间味道，保持生活气。做到了美的融合，达到好吃又好看的高标准。
通过空间的艺术表达、精美的意境摆盘、极具东方美学的包间氛围，南亭荟月让食客们在艺术的熏陶下浸润于一场绘声绘色的川菜体验，演绎当代的文人雅宴。
锅巴热凉粉
这道锅巴热凉粉是采用红薯粉手工制作而成，口感厚实富有嚼劲。
加入南堂自制茶油炼制的红油，佐以花生碎、芝麻和黄鱼鳞，辛香之余带有回甜，鲜香、辣、脆中包裹着淡淡的茶油香气。
金色年华
选用最嫩的芽白心，搭配酥炸过的具有水中黄金之称的黄鱼鳞来呈现，寓意黄金万里、财源广进，酸甜开胃，是作餐前凉菜的不二之选。
芙蓉花开
以南堂原创三椒三美中的藤椒来调味，以蓉城市花芙蓉花做意相呈现。
将螺片做花蕊，腌制萝卜做花瓣，朵朵漾在藤椒调制的绿色酱料中，入口脆嫩爽口，劲道肥美的螺肉与酸甜清新的泡萝卜组合搭配，一口穿魂。
荟月一品鱼头
荟月一品大鱼头是南亭荟月的招牌特色，以8斤左右的千岛湖鱼头，海参、季节牛肝菌、花胶、炖煮后的白果和主厨纯手工制成的面筋共同烹饪而成。
汤品浓醇鲜香，鱼肉入口鲜嫩滚烫，混合胶质的馥郁在嘴里迸出家常菜独有的锅气，海参Q弹，花胶软糯，汤汁泡饭更是令人回味无穷，不愧是桌桌必点的南堂招牌菜。
馆派青椒小海鲜
此菜使用南堂经典原创菜品——馆派青椒一锅鲜，用24味蔬菜辣，使菜品食之微辣、微麻、微甜，辣口不辣心，好吃不上火，以川菜技法将海鲜鱿鱼保持食材特色，与青椒烹制，鲜香四溢。
蜜豆蒸九年百合
甄选兰州九年百合，搭配清蒸豌豆，口感清爽回甘，百合软糯鲜甜，滋补之味丝丝入脾，是老少皆宜的南堂当代川菜经典之作。
蝴蝶肝糕汤
这是一道国宴经典汤品，因其外形似蝴蝶飞翼而得名，整体造型优美淡雅，高汤以最朴素平凡的面目示人，口感鲜到极致，肝膏滑嫩、入口即化，以精致的当代表达进行创新，令人直观感受川菜技艺的高级。
坚果脆香糍粑
乍一看还以为是北方经典小吃驴打滚，但这却是地道的四川小吃红糖糍粑，造型上的巧思搭配口感上的创意，将经典糍粑进行升级。
融入陈皮的清香和坚果的香脆，口味更加丰富，一口绵密和恰到好处的甜度让人忍不住二度动筷。
陈香燕窝汤圆
以原生态的桃胶和蜀南竹海的竹燕窝来制作,细品后还有一股清新的蛋白香。
满满的装入全手工制作的糯米皮中，造型讨喜，燕窝晶莹分明，搭配清新酸甜的桃胶，口感丝滑绵密，吃出健康美丽。
不管是味型的融合、食材的融合还是烹饪技法的融合，南堂一直保持对川菜文化的精准表达，做出真正有内容，有质感的菜品。
把川菜做到好吃、好看和好卖，以馆派创新做精致表达，演绎具有南堂风味的川菜艺术魅力。
