有数不尽的名山大川

 

　　有数不尽的飞禽走兽

 

　　有数不尽的亭台楼阁

 

　　但若论

 

　　最让人狂热的标签

 

　　却当属

 

　　川菜

 

　　它不仅“攻占”全国

 

　　还走向世界

 

　　目前已成为

 

　　中国四大传统菜系中

 

　　平民化程度最高

 

　　影响力最广阔的菜系

 

　　席卷数亿人的生活

 

　　纵观岁月长河

 

　　川菜的影响力远不止如此

 

　　它征服了今人的味蕾

 

　　也征服了古代达官显贵的味蕾

 

　　文人雅士的味蕾

 

　　以及四海移民的味蕾

 

　　在川料中，辣为“君”，麻为“相”，其他辅助香料则为“臣”。在“君”、“相”与“臣”的调和中，配比的变化成就了川菜的万千变化。

 

　　麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。

 

　　川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

 

　　以味为本

 

　　川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。

 

　　川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。味道多元的调料，与巴蜀的丰富物产激情碰撞，特色菜品不断涌现，甚至与许多文人产生了不解之缘，传说唐代大诗人李白，根据当地焖鸭子制作了“太白鸭”。而本地人苏轼，则自创了“东坡肉”“东坡肘子”等流传至今的名菜。（“东坡肉”属于浙菜系亦属于川菜系；下图是四川眉山东坡肉，眉山是苏轼的故乡。）

 

　　热情奔放

 

　　川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

 

　　四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

 

　　乐在其中

 

　　真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。无论遇到再多的困难，只要能吃上一口家乡的味道，便能“巴适得板”。

 

　　这就是川菜，麻辣中深藏着逍遥，多元中坦露着达观，而凝聚其中的，是由这片土地孕育的千千万万种生命，以及由我们自己创造的千千万万种生活。