1.制作蒸肉粉：适量大米和糯米，比例是1：1。倒入打粉机，打成细碎的粉末，再倒入盆中，加入八角粉、姜粉、花椒粉，搅拌均匀备用。

 

　　2.准备一块处理干净的牛肉改刀切片，纳入净盆中，加入适量油酥豆瓣（油酥豆瓣制作方法：起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉，小火炒香，炒干水汽，炒出红油即可），葱姜末、盐、味精和鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻，倒入做好的蒸肉粉，肉片裹匀肉粉，逐一摆入蒸笼，底部可以叠红薯块或者土豆块，上锅蒸40分钟左右即熟，即可装盘上桌。

 

　　水煮鸡肉丝，改良自名菜水煮肉片，属于半汤菜，制作方法大同小异，鸡肉选用鸡腿肉，需要用红薯淀粉制糊上浆，菜品主要呈现麻辣味浓，色泽红亮，好吃下饭。

 

　　1.鸡腿肉剔骨，改刀切丝，清水洗掉多余的血水，纳入盆中，加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制10分钟。

 

　　2.取适量红薯淀粉，倒入少许开水，搅拌成细腻的淀粉糊，再取适量加入到腌制好的鸡肉里面，充分抓拌均匀，加入少许食用油备用。顺带再切点香葱段和蒜苗段，放入汤盆中备用。

 

　　3.起锅烧油，下入干辣椒、麻辣火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米，小火炒香，炒出红油，加入适量清水烧开，调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，再下入鸡肉煮断生，接着调入少许鸡精和味精，出锅倒在汤盆的蒜苗上。

 

　　4.接着在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油温的热油淋在上面，激发出香味，最后再撒上适量花椒粉，白芝麻、小葱花，即可端上桌食用。

 

　　棒棒鸡丝，鸡肉中的传统凉菜，将煮熟的鸡肉采用捶打的方式，破坏掉鸡肉本来的纤维，再用手撕代替刀切撕成鸡丝，浇上秘制料汁，鸡肉细嫩，好吃极了！

 

　　1.鸡腿肉处理干净下入开水锅中，加入葱姜、料酒、花椒，改中小火去腥断生，冷却后捞出鸡腿，用棒子捶打至脱骨，再手撕成鸡丝，摆入盘中备用。

 

　　2.调一个料汁，碗中加入适量芝麻酱，加点香油调稀，调入盐、姜蒜末、酱油、胡椒粉、花椒粉、香醋、少许白糖，适量辣椒红油，少许鲜汤或者鸡精，充分搅匀。

 

　　3.将调制好的料汁浇淋在鸡丝上面，撒上葱花点缀，美味即成。

 

　　姜汁菠菜，川菜二十四味中姜汁口味的家常菜，菠菜这样做清晰爽口，姜汁味浓，带有独特的生姜味，值得大家品尝。

 

　　1.菠菜摘洗干净，去掉老根，下入开水锅里汆烫一下，迅速捞出，用冷水冲凉，控水装盘备用。

 

　　2.调一个料汁：空碗中加入一块拍破的生姜，倒入适量香醋腌制一小会儿，再加入适量姜末和盐，再来点生抽、香油搅拌均匀，淋在菠菜上，美味即成。

 

　　腊肉炒花菜，大众川菜里一道比较少见家常菜，用腊肉的原汁原味来炒香花菜，做法和调味都非常简单，腊肉咸香，花菜脆嫩，非常好吃的家常川菜。

 

　　1.腊肉刮洗干净，改刀切片或者切条备用。花菜切小朵，用淡盐水清洗干净备用。

 

　　2.起锅烧油，下入腊肉、干辣椒、葱姜煸炒出香煸炒出油，添入一勺清水烧开，下入花菜，翻炒均匀，再调入少许盐、香葱段，翻炒均匀勾薄芡，收一下汁出锅装盘，美味即成。

 

　　葱香肝片，也叫葱末肝片，这是一道热菜，葱香味浓，猪肝脆嫩，是一款不错的老川菜。

 

　　1.猪肝改刀切薄片，洗掉多余的血水，挤掉多余水分纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜水、干淀粉充分抓拌均匀，码味上浆备用。

 

　　2.切点姜蒜片、泡椒圈、小米辣圈，多一些的香葱花。

 

　　3.起锅烧油，下入猪肝滑散，下入姜蒜片、泡椒和小米辣圈炒香，烹入料酒，调入酱油、胡椒粉、味精、下入葱花，快速翻炒均匀，炒出葱香，淋入少许水淀粉和香油，炒匀出锅装盘即可。

 

　　泡椒兔丁，小煎小炒的菜品，泡椒味型的代表菜，泡椒味型主要是有四川泡菜中的泡椒、泡姜提味提色，形成特有的味型，成菜色泽红润，滋汁亮油，泡椒味浓。

 

　　1.仔兔处理干净改刀切丁，纳入盆中，加入葱姜汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉，水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑散，捞出备用。

 

　　2.锅留底油，下入泡椒末、泡椒节、酸豆角丁、野山椒节，泡仔姜片，炒香炒出红油，下入兔丁炒匀，烹入料酒，调入酱油、生抽、味精、鸡精、少许白糖，淋入少许水淀粉，翻炒入味，淋少许花椒油和香油，即可出锅装盘。

 

　　回锅腊肉，回锅肉很多人吃过，这道回锅腊肉你吃过吗？腊肉本身带有咸味，所以烹调这道菜特别简单，新手也可以轻松制作，特别巴适下饭。

 

　　1.腊肉处理干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒汆水20分钟，即可捞出改刀切薄片。

 

　　2.起锅烧混合猪油，下入腊肉片炒出“灯盏窝”，再加入少许剁碎的豆豉炒香，下入蒜苗段翻炒断生，再不需要添加任何调味品，即可出锅装盘。