不管在“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜”中国四大菜系或者八大菜系中，川菜大概是在中国和世界范围内流传最广的一种，全国乃至世界各地都遍布着大大小小的川菜馆。

 

　　爽辣鲜香，味道浓郁的川菜让人吃起来欲罢不能。很多人以为红油和辣椒是川菜的要义，其实不然，被称作“川菜之魂”的其实是郫县豆瓣。

 

　　郫县豆瓣，加上独特的姜蒜用法，配上红油、鱼辣子、泡姜、泡蒜、醋、胡椒、花椒、豆豉、猪油等各种调料，共同构成了独一无二的川菜口味。

 

　　“吃在四川，味在郫县”，可见郫县豆瓣的巨大魅力。2008年，郫县豆瓣传统制作技艺已列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

 

　　郫县豆瓣酱的精妙运用，让川菜更加细致多变，我们常吃的麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、水煮肉，都少不了郫县豆瓣酱的提味增香。即使厨艺不佳也没关系，郫县豆瓣酱可以点石成金，让人瞬间变身大厨。

 

　　选材与工艺

 

　　作为中国顶尖调味料之一，郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却没有任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

 

　　辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的郫县豆瓣酱，制作原料却十分简单，选用四川地区大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆；原料虽简单，用料和制作工艺却十分讲究，要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，蚕豆瓣子需自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣，辣椒必自然卷曲，晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间，蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

 

　　郫县豆瓣研究所

 

　　虽然现在各大超市都要郫县豆瓣酱出售，但是最正宗的郫县豆瓣酱是娟城豆瓣。哪里可以买到呢？答案你可能想象不到，郫县豆瓣研究所。够专业，够有技术含量是不是？，郫县豆瓣研究所在成都市郫都区南大街180号。

 

　　据说默克尔14年访华的时候特意买了郫县豆瓣酱带回德国，既然来了成都不妨买上一些郫县豆瓣酱作为手信送给亲朋，自家做的川菜立刻就有了灵魂。