徽菜：轻度腐败，盐重重色。
徽菜很多原料都是山野菜蔬。
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅、山笋…
川菜：麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多样。
代表菜：酸菜鱼、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片、鱼香茄子、水煮肉片、辣子鸡、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肉、开水白菜…
湘菜：炒菜突出鲜、嫩、香、辣。
代表菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、辣椒炒肉…
苏菜：清鲜淡爽。浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
代表菜：松鼠鳜鱼、蟹粉狮子头、盐水鸭、叫花鸡、无锡酱排骨、
苏菜分为：金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
鲁菜：咸鲜为主。
代表菜：葱烧海参、九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、糖醋里脊…
鲁菜主要分为：济南菜、孔府菜、胶东菜。
浙菜：清鲜脆嫩，味道鲜美，口味酸甜。
浙菜分为：杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜。
代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、冰糖甲鱼、三丝敲鱼…
闽菜：烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长。
闽菜分为：福州菜、闽南菜、闽西菜。
代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉、沙茶面
粤菜：精致
粤菜：广州菜、潮州菜、东江菜。
代表菜：脆皮乳鸽、烧鹅、白斩鸡、烤乳猪…
现实是川菜称王欲一统江湖，然而湘菜异军突起雄霸东南。之前的八大菜系正在逐渐演变成湘川争霸两分天下。
成都、重庆、长沙三大美食之都川菜占其二，湘菜却只有长沙一席，所以川菜仍然是八大菜系的大哥。
近年湘菜发展迅速逐渐蚕食了粤菜、苏菜、杭帮菜、赣菜地盘，深圳有湘菜馆2300多家其数量仅次于长沙。广州、东莞、佛山等地湘菜馆也越开越多。
一个上海朋友跟我讲“上海以前流行杭帮菜，然后流行川菜，现在我们最喜欢吃湘菜。”不经意之间发现上海、杭州等地的湘菜馆随处可见。
湖南歺饮文化在长三角、珠三角越来越受欢迎，但仍然无法跟老大哥川菜抗衡。看一下川湘菜分布图就知道了，川菜在全国全面开花。湘菜主要分布在中南和华南，但其创新和发展速度并不亚于川菜，也不知道谁能笑到最后。
