川菜
川菜分为蓉派川菜、盐帮菜和渝派川菜。
蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。特点是清淡传统。讲究用料和传统，用料要准确，严格参照经典菜谱，典故颇多，味道温和，香气悠长。
盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气、独特、高端。有麻辣、辛辣、甜酸三大类别；味厚、味重、味丰三大特点，讲究调味。
渝派川菜，以重庆和达州菜为主。特点是家常菜，麻辣创新。此类菜不拘小节，不断追求新鲜，大胆调味，广用食材，大多起源于民间并在市民中流传，又称“江湖菜"
川菜烹调方法多样，在小煎、小炒、干煸和干烧方面有独到之处。其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，在基本味型的基础上，又可以调配变为麻辣味、酸辣味、鱼香味、咸鲜味、白油味、椒盐味、家常味、怪味等多种复合味型，无不厚实醇浓，其中以“麻辣"著称于世。
菜名
荣派川菜，咸烧白
菜品功效
益气补血
原料：五花肉350克，芽菜150克，八角干辣椒段、花椒、葱花、糖色各少件，姜片25克
调料：盐3克，味精、白糖、老抽、料酒、食用油各适量
烹饪小提示
炸五花肉之前，用干毛巾将煮熟的五花肉吸干水分，可防止溅油，溅到自己。
1.锅中注清水用大火煮开，放入洗净的五花肉，加盖，煮约15分钟，捞出备用。
2.将五花肉放入盘中，用糖色抹匀猪皮，起油锅，放入五花肉，加盖，炸约3分钟。
3.待肉放凉，将其切薄片装盘，淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀入味。
4.拿一个碗整齐地叠放好肉片，再放上八角、花椒、干辣椒和姜片。
5.起油锅，入姜片炒香，放入芽菜、干辣椒段、部分葱花、味精、白糖，翻炒入味。
6.芽菜盛出放在肉片上，压实，将碗放入蒸锅，加盖蒸40分钟，取出撤上葱花即可。
