川菜以麻辣为精髓，既麻且辣，用料以胡椒、花椒、辣椒这三椒为核心。川菜对长江中上游和云南、贵州等地有相当的影响，后又受到全国各地的普遍欢迎，有“味在四川”之美誉。川菜因其独特的风味，在中国八大菜系中独树一帜，川菜也以此为卖点，在全国推广并取得较好的业绩。四川的火锅最为有名，并日渐受到全国各地的广泛欢迎。以火锅为重要推广载体，川菜已经成为中国八大菜系中知名度最高、最广为传播的一个菜系。

 

　　川菜的特点川菜色、香、味、形一应俱全，其“味”特色为：味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚。基本味型有：麻、辣、甜、咸、酸和苦等六种，在此味型基础上。按口味调配为多种复合味型。如果在川菜的烹饪过程中，能巧妙运用味的主次、多寡和浓淡，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有咸鲜味、椒盐味、家常味、麻辣味和怪味等数10种，其中以麻辣著称。

 

　　麻辣味的秘诀在于巧用辣椒制的调料，如炒鱼香肉丝用泡红辣椒，因为它除含有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味，与姜、葱配合自会焕发出鱼香味。再如，做家常鱼片、宫保鸡丁和爆红油鸡片等。顶级厨师烹调的川味轻重层次清晰，口味爽口韵味。川菜的作用川菜历史悠久，源远流长，它与鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了重庆、成都、乐山、泸州等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

 

　　川开到了美洲、欧洲以及东南亚各国。丰富的美食，构成了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩，形成了独特的巴蜀文化，与华夏其他诸文化一起争奇斗艳，一起构就了中华悠久灿烂的文明。地理条件为川菜提供丰富的物质来源四川盆地的地貌是世界陆地地貌独一无二的地貌单元，它水源充足、土壤肥沃、气候温润；气候属于亚热带润湿季风型，冬暖夏长，土壤类型复杂多样。所以，南亚热带至寒带土壤均有分布，以致土壤区域差异明显；年降水量约1000mm，气候潮湿温和，水源充足。

 

　　以上因素决定了四川及四川盆地非常适合农作物生特别是，由于盆地边缘的高山区域植物种类繁多，有高等植物10000种左右，约占全国总种数的1/3；各种植物资源4500种以上；野生脊椎动物1150种以上，占全国总数的40%以上。在56万km2境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶，为川菜提供了丰富的烹饪材料六畜兴旺，四季常青，淡水鱼有很多佳品，如岩鲤、江团和长江鲟；干杂品，如通江、万源的银耳，凉山等地出产的竹荪，广元等地出产的黑木耳，达川等地出产的香菇，生长在田边地头的绿菜、石耳，深山河谷中的野蔌之品，都成为川菜的好食材。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。雄厚的物质基础，是川菜形成为浓郁的地方风味体系的重要因素。