川菜从商、周时期开始就已有烹调方法，只是人们对于烹调方法并不是很重视，人们对于饮食的要求也不高，所以没有得到发展。到秦时期，随着社会的发展以及农产品的增多，烹饪原料的取材更为广泛、调味品使用变得频繁、刀工与火候的掌握也初具规模，川菜的雏形开始慢慢形成。

 

　　后来，秦惠王与秦始皇先后两次大规模移民入蜀，带来了各个地方的烹调技巧，这就为川菜的生产和发展起到了巨大的推动与促进作_用。在一些出土文物中，也可以看出汉代饮食文化的发展，如汉代宴饮画像砖、画像石、餐具食器等。在汉代扬雄的《蜀都赋》里也对宴会的肴馔进行了描述，如：“调夫五味，甘甜之和；芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊、籴米肥猪”等。

 

　　这说明川菜的原料在当时相当丰富，已经开始注重调味了。在汉代，畜牧业不断发展使得巴蜀地区更为富足，在加上张骞出使西域，为巴蜀地区带回来了本地没有的蔬菜水果及调味品，增加了川菜的食材和调味品种。到三国时期，刘备以四川为“蜀都”，社会发展相对稳定，人们安居乐业，这就为川菜的发展创造了良好的条件。到隋唐时期，烹调技艺日益精良、品种更为丰富。

 

　　唐代诗人杜甫先生用“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”“日日江鱼入馔来”学等诗句对川菜进行了形象描述。到宋代，川菜仍然经久不衰。到明清时期，大批官员入川，他们带来了大批厨师。在这些条件的促使下，川菜得到了进一步发展，开始进入川菜发展史上的第一个繁荣时期，它也成为了中国的主要地方菜。·到抗日战争时期，川菜进入第二个繁荣时期。当时，全国各地的人们涌向四川，其中一些厨师就把他们的原料，烹饪技巧也带进了四川。由于人口的不断增加，人们对餐饮的需求越来越大。

 

　　四川丰富的物产，为川菜提供了源源不断的材料。正是因为市场的需求和原材料的丰富，川菜才迅速发展壮大起来。到上世纪80年代，改革开放的春风吹来，人们的收入不断增加，餐馆的生意越来越好，川菜要在成都的发展，逐渐向外扩展已成必然。