雅鱼生长在水质清澈的周公河，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，为历代贡品。相传，清代上贡于慈禧太后，被赞美为“龙凤之肉”。雅鱼的最大特点是它的头部的鱼骨如一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时所用。如此神奇的鱼类，还真的很少见的呢！雅鱼的食物也非常奇特，它们以天然的石浆为主食，因此肉质中含有人体必需的各种微量元素，营养丰富。

 

　　在雅安吃雅鱼，最传统、最常见的吃法就是——砂锅雅鱼。这种做法能将雅鱼的鲜美彻底发挥出来。这是一道原汁原味的本地风味。以雅安当地所产的沙锅，周公河之中水烹制的“沙锅雅鱼”，被当地人奉为经典。雅鱼并不是简单的只吃鱼。而是与土鸡、竹荪、野生菌菇、猪肚、豆腐等鲜美食材搭配而食。其味道让人入口难忘。先把这些食材炖成高汤，最后加入整条剖好的雅鱼，稍微炖煮，调味即可端上桌。

 

　　沙锅的保温和通透性，让鱼汤保持微微沸腾的状态，翻滚的高汤不停的激发鱼肉的鲜味元素，光是闻着香气，已让人垂涎三尺。夹起一块细嫩的鱼肉，如凝脂一般口感，而且吸收了竹荪的清香，无比鲜美！鱼汤同样令人称赞，比一般鱼汤更鲜，比鸡汤更浓。

 

　　在雅安这处如同仙境的天然氧吧，吃沙锅雅鱼，呼吸到的空气都是清新的，尝到的雅鱼也是鲜和嫩。想不到嗜好辣味的川地，还有这样清新的口味，或许这就是雅安和雅鱼让人难以抗拒的神秘魅力吧。

 

　　茶马古道的雅鱼，更新了我对川菜的印象