第一道：鸭血毛血旺
首先我们需要准备食材：
鸭血、黄豆芽、鳝鱼、毛肚、火腿、木耳、葱、干辣椒段、盐、花椒、麻椒、料酒、味精豆瓣酱
等。
第一步：将
豆芽、鸭血
焯水备用，
毛肚切片、百叶切丝
。
第二步：锅中加入少许油，油热加入
豆瓣酱、火锅底料、葱、姜蒜
等炒香。
第三步：待火锅底料完全融化然后再加入清水烧开。
第四步：水烧开以后捞出残渣，然后将
鸭血、鳝鱼片
等倒入锅中，加适量食盐煮大概五分钟左右。
第五步：然后再加入切好的毛
肚、百叶、午餐肉、豆芽
等继续煮两分钟左右然后装盘。
第七步：切适量的
辣椒段、葱姜蒜
放入煮好的
毛血旺
上面。
第八步：锅中加入适量的油，放入适量的
花椒、麻椒
，油热以后将油淋在
干辣椒段、葱姜蒜
上面。这样一份香气扑鼻、鲜香麻辣的毛血旺就做好啦！
如果你们想要多加一些材料，可以加入
黄喉、海参
等，这样做出来味道会更加丰富一些，也就是人们所称之为的极品毛血旺。当然在煮
毛肚
和
百叶
的时候一定注意要把握好时间，不然煮的太老会影响口感，选辣椒的时候可以选一些红、干、尖的辣椒，这样的辣椒会更辣一些。
第二道：水煮肉片。
水煮肉片是人们在火锅的基础上改造的一道菜，这道菜做的好吃的关键一个是肉要嫩，还有就是辣椒要辣一些，这样吃起来会更够味一些。
首先我们需要准备：
猪瘦肉、青菜、香芹
等食材。调料需要准备
第一步：将
瘦肉
切成大概一元硬币左右的薄厚程度，放入清水中浸泡备用（这样可以有效去除猪肉所带的血水与腥味儿。）
第二步：将葱姜蒜切沫，油菜、黄豆芽清洗干净备用。
第三步：将清水中的猪肉清洗干净并挤干水分。然后加入盐、料酒、老抽、胡椒粉进行腌制。
第四步：将鸡蛋清与土豆淀粉搅拌均匀，酸奶状即可，然后加入肉片搅拌均匀，确保每一个肉片都挂上面糊，然后再加入适量色拉油防止粘连。
第五步：锅中放入少许油，加入辣椒炒出香味儿，然后再加入豆芽、油菜开始翻炒。然后盛出盆中垫底备用。
第六步：锅中放入少许油，然后再加入适量
郫县豆瓣酱
炒出红油。
第七步：接着放入
葱姜蒜
等炒出香味儿。
第八步：锅中加入适量
料酒、辣椒面
等继续翻炒（这样可以增加水煮肉片的辣味，也可以去掉郫县豆瓣酱的腥味儿。）如果你吃辣的并不是很厉害，可以省去这一步。
第九步：锅中继续放入适量的
生抽、老抽耗油
等提鲜上色。
第十步：再加入适量的火锅底料炒制火锅底料完全融化。
第十一步：加入适量清水煮开，捞出残渣，然后下入肉片，开锅后大概煮一分钟左右即可。
第十二步：将煮好的肉片连汤一起盛入盘中，然后再加入
葱花、葱姜沫、干辣椒
段等。
第十三步：锅中再烧少许
油，
放入
花椒、麻椒
等，油热将油淋到
葱姜、干辣椒段
上，最后再撒入一点熟的
白芝麻
这样美味的水煮肉片就做好啦!这样做出来的水煮肉片，肉片滑嫩，鲜香麻辣，无论是下酒还是吃饭都是很不错的一道川菜。
