提起川菜，外省的人们容易想到火锅、串串、冒菜等火热的关键词。但所谓“乡风味”，来自城市之外，或丘陵起伏、或山高水深、或平原广袤的四川乡村。在那些充满柴火香气的原始厨房或场镇里，比起明艳热辣的新川菜，它们是历史，是乡情，也是日常。它们往往朴素——但好吃。

“乡风味”是难以概而论之却易于捕捉到的：是初冬时簸箕里长出细毛的腐乳，是开春时田埂上团簇的折耳根；是角落陶坛里的豆豉与泡菜，是柴锅里小火慢慢炒香的烟锅巴胡豆；是敲打出打击音乐的锅盔店，是赶路人在雨天也能讨到开水的汤圆摊。如果再往更深处追探，是妈妈、姐姐、乡亲，是在物质并不富足的年代，那些令口腹感到满足而幸福的味道。最终，是一种已经远去的回忆，是乡愁。

阅读此书，可了解川菜，更能了解川人。在四川，数目浩大的农村人口涌入城镇，城市发展蒸蒸日上，但对许多人来说，那些关于四川乡野的饮食记忆，仍如在昨日，并念念不忘。袁老的“乡风味”回忆，便是在失去了许多老滋味的生活中，偶然间打开的一扇窗子，向读者展示故乡的原风景，使他们感到亲切、温暖。

亲切自然的方言叙述口吻，如凉风习习的傍晚，坐在槐荫下与袁老饮茶对谈。作为深耕四川美食文化的学者，袁老此书由“乡风味”与“吃八方”两部分组成，前者讲各色风味，兼叙乡情、人生经历；后者讲数十种川菜流脉、特点，简洁精炼。 2021-09-10 00:00:00:0晓依109142601老成都舌尖上的记忆 袁庭栋讲述川菜乡风味/enpproperty2021-09-10 00:00:00:0晓依10914260content_1091426.html1老成都舌尖上的记忆 袁庭栋讲述川菜乡风味/enpproperty