川菜--川菜红烧牛肉
川菜--川菜红烧牛肉
准备食材：主料:黄牛肉500g、洋葱1个、大蒜半头、开水1升，大葱半根切段，Yes黄豆酱、咖喱牛肉酱各适量；辅料：八角、姜片、桂皮各适量。
做法步骤：
1、牛肉切成片，一厘米左右宽最好，锅内水烧开后，把牛肉片放入锅中焯几分钟，待血沫漂出时关火，倒进漏勺，用清水把剩余血沫冲掉，把水分沥干备用；
2、热锅放油，转小火煎炸牛肉片，两面都需要煎一下，颜色变成褐色即可，这期间把洋葱切好，酱备好，两勺黄豆酱，一勺咖喱牛肉酱；
川菜--川菜红烧牛肉
3、用煎牛肉剩的油，开大火，把大葱，蒜头，姜片炒香，再把洋葱倒入炒几分钟，炒出香味后把牛肉倒入，把酱倒入，翻炒均匀，让每片牛肉裹上酱，最后把开水倒进锅中，加入桂皮、八角，水烧开后转小火盖锅盖，烧上2小时左右即可。
川菜--子姜熘肉丝
川菜--子姜熘肉丝
准备食材：子姜100克、精盐4克、猪肉150克、料酒5克、鸡蛋清2克、味精1克、干细豆粉30克、鲜汤50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化猪油500克（耗75克）。
做法步骤：
1、子姜用刀轻微刮一下，洗干净，切成粗0.3厘米的丝子，泡辣椒切成长6厘米的节子，再顺切成粗丝，猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，青蒜苗切成5厘米的节子；
川菜--子姜熘肉丝
2、鸡蛋清同干细豆粉放入碗内调匀，放入肉丝，加盐2克，抓匀码好芡，另用一个碗放入盐2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鲜汤，调成滋汁；
3、锅放旺火上，下猪油，烧至三成热，放入码好芡的肉丝，用筷子轻轻划散籽，待肉丝逐渐翻白断生后，滗去多余猪油，随即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒数下，再将滋汁烹入，待紧汁亮油时，起锅入盘即可。
