川菜的风味—辛辣
川菜对各种调味料使用比较广泛，每道菜都有不同的烹饪方法，俗话说：“一菜一味，百菜百味。”川菜以麻辣味、辛香味和咸鲜糖醋的口味而闻名。在大多数家庭和餐馆中，最普遍常用的香料由陈皮、山柰、八角、丁香、小茴香、桂皮、草果、白寇、豆蔻、香叶、沙仁等辛香料组成。
川菜调味料
干辣椒，川菜中最常见的调味品之一。
川菜离不开四川花椒，麻椒，辣椒，豆瓣辣椒酱，葱，姜和大蒜等，这些都是必不可少的调味料，川菜辣椒主要分为干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等，辣椒带出了菜肴强烈的四川风味。其他食材用料选料范围也比较广泛，从肉类的猪肉到牛肉等，鱼虾海鲜，各种时令蔬菜，豆腐等豆制品。
烹饪方法
川菜的烹饪方法讲究复杂，根据每种食材所需的质地和口感而有所不同，烹饪方法包括有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等等30种之多。川菜大致由筵席菜、大众吃餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成。
外国人眼里四川最有名的菜
特色的菜融合了多种风味，是四川最受欢迎的也是较家常的菜式，不过这些家常菜名声早已享誉中外。
1.麻婆豆腐
Mapo（/maa-por/）麻婆豆腐是四川传统名菜，以辣椒和豆腐为基础，常撒有碎肉末，猪肉或牛肉都可，调料包括豆瓣酱、辣椒面、花椒面和酱油等，成菜口味厚重，以麻、辣、鲜、香、烫、嫩、软特点，将川菜麻辣风味的精髓展现的淋漓尽致。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）英文菜名由广东话转变而来。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，花生米、辣椒等辅料炸脆后烹制而成。明显的特点红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，在西方，此菜比对应的麻婆豆腐更受欢迎。
3.夫妻肺片
由郭朝华、张田政夫妻创制的夫妻肺片，是用牛肉、牛舌头、牛心、牛肚切成薄片并用熟花生辣椒油调味而成，口味麻辣鲜香，是成都的一道传统冷菜，在海外的中餐馆更是比较热门的开胃冷菜。
4.四川火锅
四川的火锅以麻、辣、鲜、香著称，在四川这个人口较多天气潮湿的省份，和大多数美食一样，麻辣的火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
瓦罐上桌用火加热（现代可用电磁炉）罐中盛高汤，加配以各种蔬菜，辣椒、花椒等，冰糖和料酒葱姜也不可少。围着瓦罐放着切好的生食，常用的肉、动物肾脏，鸡肉，牛肚，鹅肠，黄豆芽，蘑菇，鸭肉，更有海鲜蔬菜等等，说白了就是想加什么就加什么，老外会觉得太不可思议了。
四川和重庆最地道川菜餐厅
川菜名镇海内外，在世界很多地方也基本可以品尝到。然而，最正宗的四川美食仍然在中国成都和重庆最为地道。
