在此之前，郫县豆瓣的制作技艺就入选国家级非遗名录，陈麻婆豆腐也在成都会非遗名录中。
记者打听到，川菜要紧是通过古代技艺的方式申遗。辣么，这次筹办申遗的盐煎肉，在技艺上有甚么特点、精髓？来听听中国烹调大师、川菜大师彭子渝聊盐煎肉。
彭子渝介绍，盐煎肉的来源与回锅肉分不开。回锅肉来自于祭祀，祭祀用的是煮熟的肉，节约节约的劳动人民将这些祭祀后的肉“收购行使”，切成片，再在锅里炒一下，于是就成了回锅肉。
回锅肉出名后，深受大家喜好。“但遇到客人来了，没偶然间煮肉，又想吃这个口味，怎么办？那就干脆下锅。用生肉干脆炒的，即是盐煎肉。”彭子渝说，因为制作方式的这一差别，盐煎肉和回锅肉在表现上有差别，前者干香，后者滋香。
在制作盐煎肉的过程当中，油温火候非常重要。“要用油对肉举行较长用力按的煸炒，所以油温不可以太高，用油破除肉中的水分、油脂，呈现干香。但这种干香又不可以发柴。”
虽然盐煎肉和回锅肉在调味上相似，但因为盐煎肉是生肉制作，所以在调料的重量上有所调整。别的，两者虽然都用蒜苗当配料，但盐煎肉更要求蒜苗的“香”。
