质料牛蛙3只(重约600克)，杭椒20克，洋葱20克，鸡蛋清1个，姜、葱共25克(拍破)，蒜片5克，姜片5克，葱段20克，干辣椒段15克，花椒3克，陈皮5克，精盐3克，绍酒5克，胡椒粉2克，白糖2克，味精1克，水淀粉10克，麻油5克，香辣油20克，色拉油500克

    制法

    (1)将牛蛙宰杀后洗净，去除内脏，斩成1.5厘米见方的块，放人碗内，加入精盐2克，胡椒粉1克，姜，葱拌匀，腌渍入味后，拣去姜，葱不用，放入干淀粉，鸡蛋清拌匀，洋葱均切成菱形块，杭椒切成3厘米长的段;陈皮用水涨发后，切成细丝。

    (2)炒锅置旺火上，放人色拉油烧至五成热，下入牛蛙块炸至呈金黄色并熟透后，捞出沥油。

    (3)另锅置中火上，加入香辣油烧热，放入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒，陈皮丝煸炒出香味，下入，洋葱块，杭椒段，葱段，牛蛙块煸炒出香味，再加入精盐1克，白糖，胡椒粉1克，绍酒，味精，淋上麻油，翻炒均匀，起锅装即成。