千万别小看回锅肉这道普通的家常菜，要炒好并不容易，根据我一个厨师朋友讲，要审核一个川菜厨师的水平怎样，首先就要看这道回锅肉能否过关。也所以，回锅肉被誉为川菜的第一菜。那本日我们就一起来看看具体的做法吧！
【川香回锅肉】
所需食材：
主要食材：猪五花肉300克，青蒜苗30克
调料：郫县豆瓣15克，甜面酱10克，生姜1大块、三奈3克、八角2个、花椒3克、食盐2克、菜油20毫升、料酒1茶匙、猪油1茶匙、白糖3克、酱油、鸡精各适量
制作步骤：
1.先将新鲜的猪五花肉刮洗洁净备用。
2.将三奈、八角、花椒、生姜拍碎，加入适量水煮开，能闻到香味飘出，而后放入五花肉煮开，再加入料酒。一般煮制时间在15分钟左右，筷子插入肉里能容易地穿插过去，并且没有血水流出便捞出了，等晾凉了后便切片了。
3.把青蒜苗清洗洁净，切成小段；将郫县豆瓣剁细备用。
4.将锅烧热，加入菜油和猪油，油温八成热，下入切好的猪五花肉片，中火慢炒，炒至出油，并卷起成“窝”状。
5.加入剁碎的郫县豆瓣炒到肉上色，再加入甜面酱、白糖、酱油、青蒜段炒到断生，在这个过程当中一直保持中火。
6.最后加入食盐、鸡精翻炒匀称便出锅了。
回锅肉装在精致的盘中，淋入明油，一盘肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗青白分明，色香味俱佳，肥而不腻，进口化渣，香气四溢的回锅肉就做成了！
小鹿美食小贴士：
1.五花肉要选“刀头肉”，因为它不肥不瘦，用来做回锅肉，肉质紧密，口感细腻鲜嫩。
2.煮好的五花肉要等冷了再切，热的时候很烫手，并且下刀也难切匀称。可把捞起的肉放在冷开水里浸一浸，趁外冷内热时下刀相对好切。
3.豆瓣，需求正宗的“郫县豆瓣”，这样炒出来的回锅肉色泽才会更鲜艳。
4.加入猪油与菜油混合才能让回锅肉做出最地道的味道，更会有传统回锅肉那种怪异味道。
5.炒制过程最环节的是掌握火候。四川人称回锅肉为“熬锅肉”，即是因为要求在制作过程当中，火不要太大，不是平时我们看到的爆炒，而是“熬”，整个过程都在中火中“熬”。
家常版的回锅肉，可以根据自己的喜好加入配菜，好比青椒、红椒等，都会最下饭，也短长常地道的川味。
