这里我要说下在做麻婆豆腐的时候，要选用南豆腐，南豆腐吃起来会比较嫩滑，吃起来的时候加倍有一种进口即化的口感，我觉得这个会比北豆腐更让我们觉得好吃少许。另外在做麻婆豆腐的时候，需求做出又麻又辣的味道出来的话，辣么就需求用到闻着有点香喷喷的油泼辣子和出麻味的花椒出来。

 

　　这样我们再加上配味的葱段和生姜等等，这样我们也能做出美味的香味，并且能让调味料的作用来让麻婆豆腐加倍好吃。淀粉在这里我觉得也是很重要的，这里能让豆腐加倍滑嫩并且能让整个炒出来的麻婆豆腐看着加倍光滑美味。另外这内部选用的猪肉末我建议用肥瘦相间的猪肉比较好，带一点天然的猪肉的油脂能让猪肉本身的天然油香味道渗透进豆腐中，并且能让食材中本身的香味都渗透进汤汁内部。麻婆豆腐的做法：

 

　　先把南豆腐切成小块而后用水焯一下，这样能让南豆腐做出来的味道不仅好吃少许，并且不容易让豆腐破碎的，这样做完的麻婆豆腐就能看到个个完整的豆腐块了，不过也有的朋友们稀饭吃那种碎的豆腐和猪肉碎末都会搅拌在一起，这个味道同样是很好吃的。接下来我们将锅中加油而后烧热锅中的食用油，接下来我们将姜蒜等调味料放到内部炒出香味，而后我们将猪肉末下进去让猪肉末的味道能稍微香少许，辣么我们接下来加入油泼辣子和豆瓣酱另有花椒，另有酱油也加进去一点，接下来将焯水好的豆腐放到内部

 

　　，而后将淀粉用水化开之后将水淀粉放进去，这样在内部就有许多汤汁了，接下来我们熬煮麻婆豆腐，将麻婆豆腐的汤汁收到仅仅剩下不太多的时候，我们就可以出锅了。总结以上即是我写的关于川菜中，哪道菜能是经典之菜的回答，我觉得麻婆豆腐是其中的一个典范代表了。