麻婆豆腐，作为一道家喻户晓的名菜，麻婆豆腐味道香辣，豆腐口感嫩滑，混着猪肉沫吃起来口感酥脆。麻婆豆腐的好吃的环节在于选料，要选南豆腐，因为南豆腐水多且嫩滑，不选内脂豆腐，因为太容易碎，影响整体的美观和口感。我们的食材是南豆腐、猪肉末、蒜末、郫县豆瓣酱、首先第一步我们豆腐切成块状，而后用热水浸泡，由于南豆腐多为石膏豆腐，以是用热水浸泡，可以去除其中的豆味，还可以使其不容易碎掉，浸泡十分钟为最佳。锅内热锅，下入葱姜末、猪肉末、花椒、郫县豆瓣酱、炒出红油，豆腐沥干，放入不用翻炒，倒入料酒、生抽和清水，清水与豆腐齐平就好，而后转大火烧开。豆腐是很容易熟不过也很容易碎，以是豆腐的烹调过程不需求翻炒。末了块烧开了加入点老抽和白糖调色。等锅里的汁水逐渐少的时候，倒入生粉水进行勾芡，豆腐这个食材由于不容易吸收汤汁，以是裹上一层厚厚的汤汁，更有利于吸收汤汁，等汤汁完全吸收后，捞出出锅即可。