步调：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状况）
2、处分青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时但是火但是滋味又能彻底释放出来，偏激了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不行太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入小批的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油逐步煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状况，这个时候口感最好，有必然的韧劲还有肉香味实足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。进入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，进入小批的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加少许）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味彻底释放出来。
6、进入切好的葱姜蒜增香，进入白糖、料酒、酱油翻炒，再进入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，末了进入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，实现。
