2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。但是，如果追根溯源，就会晓得这道菜最早是山东菜。
清朝时，贵州生齿宝桢到山东任巡抚。此人对烹调颇有研究，嗜辣、且稀饭吃鸡和花生米。
其时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。
这道甘旨本来是丁家的私房菜，后来渐渐传到了市井当中、深受欢迎。
这道菜的出现，“山东大花生”起了不行替代的重要作用。
山东的花生如果欠好吃，丁宝桢就不会稀饭；不稀饭吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的降生。
“宫保”二字，其实是丁宝桢的声誉官衔。丁宝桢为官坚强不阿，多有建树；死后，清廷为了赞誉他，追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
“宫保”是明、清各级官员的虚衔，由高到低依次是：太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。
丁宝桢自己已经是在山东、贵州、四川等多地为官，以是这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也各有差别。山东版的凸起酱香，贵州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。
山东另有一道菜是因大文豪苏东坡而流传外地的，那即是红烧肉。
红烧本是鲁菜最具代表性的烹制手法之一，山东烧鸡及九转大肠等知名鲁菜都因此红烧手法制成的。
只管山东民间几乎家家户户都邑做红烧肉，但鲁式红烧肉的知名度，现在远远赶不上苏式红烧肉（淮扬菜）和毛式红烧肉（湖南菜）。
但实际上，作为淮立名菜的苏式红烧肉，“东坡肉”即是在鲁式红烧肉的做法底子上改良的。
苏东坡从前山东为官，学会了做鲁式红烧肉；被贬黄州后，黄州猪多价廉，于是他就改进了鲁式红烧肉做法，制成了流传至今的“东坡肉”。
再后来，苏东坡又到杭州为官，因为整治西湖、构筑苏堤而受到庶民爱戴。公众晓得他爱吃猪肉，就在过年时送给他。
苏东坡爱民如子，就把收到的猪肉做成红烧肉，送给疏通（jùn，意思是疏通、挖深）西湖的民工。民工最爱吃，"东坡肉"有人由此而名传全国、流传开来。
