到上世纪90年代末，英国大多数中餐馆还是粤菜馆，难寻川菜踪迹。广东话曾是唐人街的通用语言，几乎没人会说流畅的汉语普通话。但就在过去20年里，在中国崛起为一支环球新文化和政治劲旅的推进下，英国已发生“中餐革命”。自中国对外开放以来，新一代中国人——不仅来自说粤语的南方，还来自全中国各地——拥有了探索世界的机会。那些年迈的粤菜“卫士”大多已从餐饮业退休。来自中国其他区域的移民开始在老牌中餐馆工作，之后独立开店。来自中国的大批留学生就读英国院校，相伴而至的还有与日俱增的中国游客。

 

　　由多样化的中餐馆工作人员和同样多元化的中国顾客群体形成的双重力量，正在重塑英国的中餐业。过去，英国的中餐馆只有迎合英国人的口味才能生存。但现在，尤其是在英国的各个大学城，中餐馆拥有由新近来自中国的顾客组成的可观市场，其中许多是有望享用原汁原味中餐的年青中国人。

 

　　继川菜后，湘菜、东北菜等中国处所菜也纷纷进入英国。这些新开的中餐馆最初甚至没有英文宣传材料，只着眼于吸引在英的中国人。与此同时，上海、重庆、西安等中国各地的街头小吃也出现在伦敦。只管这些仅代表中国极其多样化美食的一片面，但已打破（西方人）对中国烹饪的旧日成见。