据打听，陈建太郎出身于“摒挡世家”，他的爷爷本籍中国四川，被称为“日本的川菜鼻祖”。20世纪中期，陈建太郎的爷爷从中国来到日本东京，将古代川菜做了改善，并于1958年开设了“四川饭铺”(ShisenHansen)。其时，许多门客慕名而来，就为一尝他的“麻婆豆腐”和日本的“汤式担担面”。

 

　　陈建太郎显露，昔时爷爷在日本煮川菜时，面对的难题许多。其时交通很未便利，中日两国也还没有国交，想做麻婆豆腐，豆瓣酱、花椒、甜面酱都没有。但爷爷技术精深，就在日本征采食材本人制作。以是他觉得，自家的川菜是“在日本长大的滋味。”

 

　　据陈建太郎介绍，正宗的四川担担面都是干捞面。初期爷爷做原版四川担担面，很麻很辣，日本人吃不惯，奶奶就站在日本人的角度上给爷爷提建议。日本人稀饭拉面与汤面，带汤的担担面会更受迎接，于是‘担担汤面’就出现了，现在许多日本餐厅都在卖。

 

　　对许多日本人来说，川菜即是陈家的“日本改善版”。好比“回锅肉”这道菜，因在本地找不到蒜苗，陈家就用了包菜代替。光阴长了，现在日本人的川味“回锅肉”中，食材必然要有猪肉和包菜才算是“正宗”。

 

　　但是，“四川饭铺”的胜利并非彻底靠祖荫照料。陈建太郎的父亲陈建一依附片面气力，获取了“中华摒挡铁人”的名称，到了陈建太郎这一代，“四川饭铺”在新加坡开了第一家海外分店，并从2016年起，连接3年获评米其林二星级饭铺的荣耀。现在，每一年陈建太郎会带着本人的集团到四川寻味，并寻找好食材。