今天给大家带来的是用川菜料理的手法去做海参，当然我们不可能简单的使用辣椒去炖海参，咱们可以用猪肘子拌海参，首先我们可以准备以下的一些食材：猪肘子1千克，新鲜的海参2只，大蒜6克，红辣椒2个，青辣椒2个，调料准备如下：红油若干、白糖、香油、盐、醋、香菜段、腊八蒜片等等；

做法：

1、这个时候将猪肘子处理一下，将猪毛刮一下，再将猪肘子放入锅中用开水蒸煮，这个时候就要趁热将骨头剔除，之后将肉体放入冰箱，冻好之后将猪肘子切片备用；

2、将活海参处理一下，放入冰箱稍微冻一下，用斜刀的方式进行切割，之后在锅中煮3分钟，捞出来迅速放入冰箱的冷冻室，这样口感会更加新鲜（这个时候需要特别注意，水温要控制好，否则会有咬不动的感觉）；

3、将之前准备好的小辣椒进行切片，还有葱姜蒜全部切成粉末，然后加酱油、醋、盐、糖，海参片、腊八蒜片、香菜段、小葱段，淋红油和香油拌匀即可，这个腌制的过程非常的重用，可以去除猪肉的腥味，增加肉品的口感。

4、之后将海参放入锅中，在放入锅中的时候，一定要确保猪肘子已经熟透，不要怕猪肘子已经炖的过火，猪肘子还是炖的比较烂更好。

接下来给大家带来干烧海参的做法，我们需要的原料是：刺参一枚，五花肉，葱姜蒜各5克，盐、白糖、鸡粉、酱油、料酒、鲜汤、花生油若干；

做法：

1、将刺参放入热水中小煮一下，之后将五香肉切成肉末，将葱姜蒜也全部切成末，放在一边；

2、在锅中放入一些豆油，把肉末放入锅中翻炒，按照顺序依次下姜末、蒜末炒香，下酱油、料酒，掺鲜汤，调盐、鸡粉、白糖，最后再放海参，海参在锅中时间不宜过长，不然会影响海参的口感；

温拌活海参大家了解一下，这个时候咱们需要准备的原料有：活海参2—3只，香菜切成小段，香葱切成小段，红辣椒、青辣椒各2只切成末，大蒜8个，盐、白糖、料酒、白醋、藤椒油以及酱油。

方法：

1、将活海参放入盆中，加入些许白糖静置一会，然后揉搓一下，之后用清水将海参表面粘液洗净，宰杀的时候一定要将海参的内部洗干净，用开水将洗干净的海参小煮一下，这个时候特别注意，需要将海参放入冰水中静止15分钟。

2、锅中加入清水烧开，凉至80℃，加料酒，放入改好刀的海参，汆水至发挺，出锅控水，放至冰水中浸泡；大蒜拍破备用。

3、在锅中放入海参，加入佐料，用小火进行翻炒，依次放入放盐、白糖、白醋、酱油进行调味，然后就可以出锅了；