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川菜必备的“灵魂配料”,看似小清新,但一咬破瞬间能麻痹舌头
 [打印]添加时间:2019-06-21   有效期:不限 至 不限   浏览次数:16
 川菜作为中国八大菜系之一,相信大家平时都没少吃吧,因为如今的川菜遍布全国,不管在哪个城市都能吃到,像辣子鸡、水煮肉、夫妻肺片、麻辣火锅等都是应有尽有的,独特的麻辣口味吃起来过瘾又解馋,所以这重口味的川菜也深受人们的稀罕。不知道你爱吃吗?

在很多人的印象中,川菜口味都是以麻、辣、香为主,看起来一层厚厚的红油,入口香辣十足,咸香味美,让人忍不住多吃一口,所以说这川菜都是靠配料撑起来的,像辣子鸡就是在辣椒里面找鸡肉了,可见配料得有多足了。而在川菜中就有一种必备的“灵魂配料”,看似小清新,实则一口咬破瞬间能麻痹舌头,你们知道是什么吗?

其实这种刺激的配料就是藤椒了,俗称万花针、白总管、竹叶总管、山花椒等,名字听起来都很有意思,而在很多川菜中,这藤椒也是“灵魂调料”,让菜品吃起来更带劲。在四川农村,经常能看到藤椒树,枝叶披散,延长状若藤蔓,所以就取名为藤椒了。

像现在这个季节,藤椒树就在开花了,等到了八月份之后,一颗颗绿色的藤椒就会长满枝头,看起来感觉很清新,闻着还有一股辛辣味呢。而在采收藤椒的时候,人们都会用剪刀,连同枝梗一起剪下来,既能鲜用,又能晒干保存,再用热油一泼,还能做成藤椒油呢,这保质期就更长了。

相对来说,新鲜的藤椒味道会更浓烈一些,炒菜的时候加一小撮,这麻辣味就很足了,味道也很香。而藤椒可以做的美食也很多,像藤椒鸡就很家常了,整鸡下锅炖熟,再捞出来泡冰水,这样鸡皮吃起来会更有弹性一些,然后用藤椒油、辣椒和新鲜藤椒做成料汁,淋在鸡肉上就可以了,吃起来麻辣鲜香,鸡肉软嫩很美味。除此之外,还可以做凉拌金针菇、炒牛肉等等,吃法非常多。